爆炒鸽子正宗做法王刚？
原料
大鸽1只 、广卤2千克、 生抽500克 、盐100克、 鸡精150克 、陈酒500克、 皮水 水300克、 醋100克 、白酒10克 、麦芽糖100克
制作方法
2 把腌料烧开，放入鸽子并晃动让其受热均匀，待皮转色并绷紧即可提起，让腔内的水流走，这样反复几次后便可直接把鸽子放在水里并熄掉火，用余温浸至七成熟，约20分钟。
爆炒鸽子正宗做法如下
2 剁小块，冲去血水，沥干。
4 煎锅1勺半放油，放入鸽肉翻炒。
5 炒至水干时，加盐翻炒至金黄。盐要早加，鸽肉炒干后再加盐不容易入味。
7 放入鸽肉大火翻炒。
8 加入生抽炒匀。
9 放葱段稍微翻炒。
辅料
色拉油适量，盐少许，生抽2勺，砂糖少许，料酒2勺，姜片，葱1棵，干辣椒2个
爆炒乳鸽的做法步骤
1.散养新鲜乳鸽用水洗净
2.切成小块
爆炒鸽子肉末的正宗做法？
原料
鸽子 2只，料酒 2勺，葱 4根，酱油 2勺
做法步骤：
1/5
2/5
鸽子肉冷水下锅，放1-2勺料酒，水开去除血沫，焯1-2分钟捞出备用，焯好的鸽子控水备用
3/5
锅中倒入油，油热5放入冰糖，中小火待冰糖溶化冒泡放入鸽肉让鸽子均匀上色，再放入八角桂皮香叶炒出香味，再放入一勺郫县豆瓣翻炒均匀
4/5
炒鸽子做法？
食材：乳鸽１只、洋葱半个、青椒１个、色拉油适量、盐少许、生抽２勺、砂糖少许、料酒２勺、姜片３片、葱１棵、干辣椒２个。
1、新鲜乳鸽用水洗净，锅中加入适量清水，放入乳鸽、姜片和葱结煮开，加点料酒，煮至乳鸽肉变色即可。
2、出锅用流水冲洗掉血沫，沥干水分备用，洋葱洗净切成小块，青椒洗净切成小块。
3、起油锅，爆香姜片和干辣椒，放入洋葱块煸出香味，再放入焯水后的乳鸽块翻炒，加点料酒。
4、炒至乳鸽肉边缘泛***稍微有点干时，加点盐和一点点砂糖（可以不加），加入生抽翻炒均匀，洒上葱花即可出锅。
干炒鸽子的做法？
步骤 2
锅中放油，油热将鸽子放入炸，炸好捞出，在复炸一次后捞出。
步骤 3
另起锅放入少许油放入姜，蒜，花椒，麻椒，辣椒（辣椒先用热水泡一下）。炒香后放入鸽子，盐，糖，鸡精翻炒，放入芝麻，出锅。
干炒鸽子是广东粤菜中的一道特色菜肴，以鸽子的肉质鲜美、香脆可口、回味无穷而闻名于世。以下是具体步骤：
所需食材：
- 鸽子一只
- 干辣椒5-6个
- 花椒5-6个
- 腰果适量
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 盐适量
- 绿葱适量
食材：
乳鸽1只，洋葱半个，青椒 1个，色拉油适量，盐少许，生抽 2勺，砂糖少许，料酒2勺，姜片3片，葱1棵，干辣椒2个。
1：乳鸽用水洗净切成小块，锅中加入适量清水放入乳鸽、姜片和葱结煮开加点料酒。
2：煮至乳鸽肉变色即可，出锅用流水冲洗掉血沫沥干水分备用。
3：洋葱洗净切成小块，青椒洗净切成小块。
4：起油锅爆香姜片和干辣椒，先放入洋葱块煸出香味，再放入焯水后的乳鸽块翻炒。
5：加点料酒，炒至乳鸽肉边缘泛***稍微有点干时加点盐和一点点砂糖，加入生抽翻炒均匀。
6：起锅前加入青椒炒匀，撒上葱花即可出锅。
