丹麦风味奶香曲奇饼干做法？
丹麦风味奶香曲奇饼干是一种口感松脆、奶香味浓郁的饼干。以下是制作这种饼干的基本步骤：
**丹麦风味奶香曲奇饼干的做法**：
**所需材料**：
- 黄油（150克，室温软化）
- 细砂糖（75克）
- 奶粉（10克）
- 香草精（1茶匙）
- 面粉（200克）
- 泡打粉（1茶匙）
为什么做的曲奇不酥脆，缺什么？
一般家庭制作都是买的独立小包装黄油，其实专业的来讲，黄油分为酥油和奶油，而酥油和奶油又细分为好几种，都是15kg-20kg商用桶装的
在网上或者烘焙用品零售店里因为专业这块匮乏，不会细分，笼统的都称为黄油
做饼干的话一定要用酥油，大部分网上的配方问题不大，主要是原材料一定要选对才可以，好吃的饼干都是靠好的酥油提味，口感酥脆奶香
特点推荐：
金利酥油，奶香味重些，酥脆性70％
南侨酥油，奶香味重些，酥脆性80％
莉仕酥油，口感偏清淡，酥脆性90％
可以根据个人口味适当混合使用
为什么做的曲奇不酥脆？
曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。
《原味曲奇》
黄油74克
糖粉25克
食盐0.5克
低筋面粉50克
玉米淀粉48克
做法：
1、黄油和糖粉、食盐称在搅拌机桶，中速打发、打起，低筋面粉和玉米淀粉拌匀，慢慢加入，搅拌均匀即可，拿出装进挤花袋，挤在烤盘上，烤盘提前预热（上火170度 下火160度）
你好！很高兴回答你的问题
曲奇饼干有两种做法 一种是放淡奶油一种是不放淡奶油的 下面我分享一下我经常做的一个曲奇饼干配方 做法简单好操做的（如果冬天做曲奇是比较难挤的 比如黄油软化程度不够 打发过头 加入液体时没有充分融合完成水油分离 面粉搅拌过度 面糊放得时间过久水分干等）
1、黄油150克
2、糖粉110克
3、盐1克
4、牛奶86克
5、玉米油75克
6、低筋面粉320克
7、奶粉20克
制作步骤
曲奇可以说是初入门烘焙必学的产品之一，也是属于比较简单、对于新手友好的产品。虽说曲奇易做，可是还是有一些朋友失败了，有的做出来不酥脆、有的花纹易消失，有的特别难挤……
其中不酥脆是出现频率比较高的一个问题。那么，曲奇酥脆的口感是从何而来的？在制作过程中我们要注意哪些细节才能避免呢？下面我就跟大家分享一些经验。
曲奇不酥脆，大部分原因是与操作有关系，而不是缺材料。我先来分析一下可能的原因，最后再把我们工作室的常用曲奇配方分享出来，大家可以自取。
1、黄油的软化不到位
曲奇最关键的一个步骤就是黄油的软化和打发，可以说，掌握好了黄油的状态，曲奇就成功了一大半。
关于曲奇酥脆的原因，是因为黄油的打发带入了空气，空气足够且不过量，这样的曲奇才是正好酥脆化渣且又不会太易碎。
那么如何才能正确打发黄油呢？首先，我们要判断黄油软化的状态。一定要软化到位的黄油，才能正确打发，所以黄油软化是做曲奇的第一步。
因为黄油是放置于冷冻/冷藏的，有时候，黄油的表面摸上去已经软了，可中心部位还依然没有达到室温。所以软化状态正确的应该是用手指轻轻按压，能很轻松的戳透黄油，但是要注意，又千万不能将黄油融化成液体，这样是无法充入空气正确打发的。
如下图所示：
2、黄油的打发不到位
