腌制猪肉的方法？
以下是腌制猪肉的方法：
材料：
- 猪肉（里脊肉或肋排）500 克
- 盐 20 克
- 糖 20 克
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 姜 1 块
准备好的肉放入盆中，用盐腌制一个小时，放入适量的调料，抓拌均匀，腌制72小时，最后用绳子绑起来晾干即可。
加盐腌制
处理好的猪肉直接放入盆中，放入适量的盐，腌制一个小时，适量的生姜切颗粒放碗中。
加入调料
加入适量的白酒备用，猪肉里面加入适量的碎冰糖，适量的生抽老抽，用手抓均匀。
加入姜酒
抓好以后把刚才调好的姜酒倒进去，用手抓均匀，之后放置在家中阴凉干燥的地方。
冬天猪肉怎样腌制？
大家好，我来分享一下我们腌腊肉的经验。 腌腊肉之前我们要先准备一点，花椒二两食言已经放到锅中小火炒香。等食盐量了过后，我们取10斤肉放到盆中把炒好的花椒盐倒入盆中。再加250克生抽,为什么要放生抽呢？这样吃起来比较香，看起来也比较有食欲，再放30克生姜一起搅拌均匀。搅拌均匀过后放到通风处腌制七天，在这七天内要每天都要搅拌均匀一次。再拿出来晒到肉干皮透，这样的肉拿起来，不管是炒着吃蒸着吃都可以，谢谢，这就是我们老家腌肉的方法。
大家好:我是美食刚哥，很高兴回答这个问题！每年冬天都会自己制作一些香肠。1.猪前腿肉20斤，花椒粉50克，胡椒粉50克，白糖150克，盐250克，料酒200克，淀粉100克，把肉绞成肉馅，腌制一夜。2.把小肠洗干净备用。3.准备灌肠，我是借人家机器用的，
4.用线间隔25厘米左右绑一下。
5.放在外面风晒一个星期就可以吃了。
完美！
如何腌制腊肉？
第一步：备料
猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材可以根据喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味进不到肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮掉即可。
第二步：腌渍
腌制腊肉的盐，最好使用粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香。用盐量一般是10斤肉用3两左右。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。倘若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，腌制任务就大功告成了。
第四步：储存
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处3、4天后，放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中也可以。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉，应过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。
如果想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭、腊鸡均可如此制作。
很高兴回答你的问题，我是一个四川人，在我四川快過年的前兩个月，是人们最忙的時候，家家户户都忙着杀猪腌肉和香肠。男人们把猪清理干净，女人们则洗洗刷刷，把腌肉的缸也清洗干净。切好的猪肉，肉至少要腌制一周以上，这段時间，大人们會去山坡上找熏肉的柏树、松树枝叶、树皮来薰肉和腊肠
薰好的腊肉吃起来味道醇香，成品肉质紧实，肥不腻口，瘦不塞牙。食用之前，用煮五至十分钟。洗净的腊肉，不管是煮着吃，还是蒸着吃，还是炒着吃，都是非常的美味。
腊肉的腌制方法有很多种，不同地方不同腌法，今天我分享的是一个腊肉烟薰的腌制方法，薰好的腊肉做回锅腊肉，炒蒜台，炒蒜苗味道好吃超级下饭。
[材料】：带皮五花肉 2条、香叶 3片、八角 2个、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 适量、白酒 2瓶盖、生抽 2大匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙
1.腊肉洗净凉干，倒入白酒腌制一会
2.再均匀抹上盐腌一会
4.再放入八角香，香叶花椒，白糖，生抽抓拌均匀放冰箱(天凉可放屋外)腌制
5.如果当天腌的时间晚，第二天早上用绳子把肉穿起来，晾一天就可用烟薰了。
6.烟薰后的腊肉，可以吃到來年八九月(期天常用烟薰保持其干燥，以免霉变)
大家好，我是老戴，很高兴来回答这个问题。
每年冬至后我都会腌一些腊肉，留着春天时炒大蒜吃，又香又下饭。一定要冬至前后或者更冷些的时候腌制。提前太多时间腌腊肉，腊肉容易变质。
买回来的腊肉洗干净晾干水分后，开始抹盐，边边角角都得抹到。按照10斤肉1斤盐的比例抹匀之后，腌制一个星期。然后挂在痛风的地方，晾干至变色。
待肉完全变色之后，用干净的塑料袋装起来封好，放进冰箱冷冻室保存。特别耐存，一年都不会坏。
这个腌肉方法我已经用了十几年，简单又方便，希望可以帮到你。
腌肉一般几天？
腌肉一般要腌两个星期（15天），腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉;是四川省1982年咸肉评比中的省优产品;其产品特点:外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有***。
腌肉一般三四天就可以。
腌肉一般三四天是参考值。还要根据具体实际情况调整而决定。
腌肉是为了保存时间长而总结的办法。
腌肉前肉需要放酒的，再涂抹细盐均匀在肉的表面，酱油还是适量就好。
腌肉如果是好天气会很快晒干，如果是差点的天气那晒的就慢。
腌肉一般最少不能少于7天。因为腌肉的季节一般都在冬天，温度低入味儿稍慢。
按10斤肉2~4两盐的量，加入香叶，小茴香，大料，花椒在锅中炒香炒至盐变微***后，趁热涂抹在肉肉上，抹均匀后反复***几分钟，然后一块一块放入容器中码好，上面盖一木质锅盖，锅盖上压几个有份量的石头。每隔1~2天翻一次，7天后就腌好可以挂出晾晒了。有条件的待晾干水份后还可用栗木柴柏树枝等熏一下成腊肉更美味。
