冬天老面引子的做法是什么？
我知道的做法有二种：
第一种是准备一个用于发面的盆子，倒入适量干酵母粉和适量水，水的量不要太多，用筷子搅拌至酵母粉溶解。
然后再倒入适量面粉，一起搅拌成面团，做到三光（盆光、水光、面光）。
最后把揉好的面团放在盆里盖好盖子，让面团静静的发酵就好啦。
第二种就比较麻烦，但是我比较喜欢，就是用葡萄干做的天然酵母发酵。
准备一个密封的玻璃瓶子，需要这个瓶子是干净无菌的，可以用冷开水洗一下。
将控好水的葡萄干和冷开水一起倒入瓶中密封好，放在室内进行自然发酵。
每天在同一个时间点打开瓶盖放下气，然后摇晃一下，葡萄干就会浮出一层泡沫，随着时间的增加，泡沫会越来越多。
等瓶中产生大量泡沫，而且打开瓶盖后有“噗嗤”声，就证明发酵好了。
冬天关于老面引子的做法
首先，我对这个问题很感兴趣，很高兴以我平时做饭的经验回答这个问题。
在那个时候，夏天做馒头比较容易。妈妈每次都是在做馒头的时候留下一块面，我们这里叫“面肥”下一次做馒头的时候就把这块面肥用水泡软，面盆里放够和面用的水，然后把面肥用手抓开，让它充分和盆里的水融合，加面粉和成面团。面盆盖上盖帘发酵。因为夏天的温度高，所以有两个小时就发酵好了。
冬天的时候，因为我们是农村的，家里那时没有条件点暖气，屋里只生一个蜂窝煤炉子，所以屋里面不是像现在那么暖和。妈妈有自己的办法，因为家里有炕，妈妈就把炕烧的热热的，然后把盛有发面的盆子放到炕头，再用被子把面盆盖上，这样的话半天的时间面就成功的发酵好了。然后妈妈就能给我们做出香喷喷的开花大馒头。
现在我们条件都好了，又有了发酵粉，好多人都觉得用老面引子比较麻烦，几乎都用发酵粉。可我还是觉得用面肥做的馒头好吃。要是大家想用面引子做馒头也可以，那就在做发酵粉馒头时留下一块馒头剂子那样大的面团，用保鲜膜把它包起来放冰箱里冷藏。用的时候把它取出来放面盆了子里用温水抓开，放上面粉活成团等待发酵就好了。如果想一直用老面引子那就每次留一个馒头剂子就好了。希望我的经验分享能给大家带来帮助，做出又香又好吃的大馒头！
我用我的经验来看待，冬天老面引子的做法。
取200克的面粉到入150克的温水，用筷子搅成面团。然后放到40度左右的温热地方，盖好盖子，放5小时左右就可以把面团发好。发好的面团这次不用，等到下次和面的时候，这个发好的面团习惯的叫老面引子。
我们北方人发面时，需要用老面引子发面。
冬天老面引子的做法是，1.有没有现成的老面引子？如果没有，自己可以做一个，用200克的面粉和水揉成团，冷水温水都可以最好用30摄氏度的温水最佳，将面团储存室温30摄氏度左右发酵24一30小时，这样老面引子就做好了。2.先将老面团放入30摄氏度的水中，搅拌均匀，在加入面粉， 一起搅拌成干一点面糊，放如锅中或放入烤箱中进行第一次发酵，温度保持在30摄氏度左右，：发酵两个小时，在面粉揉成面团，成型第二次发酵1小时，水开后放入锅中蒸，大火20分钟.再转中火10分钟这样就可以了。
***加载中...
