本人特别喜欢吃重庆牛肉面，但是又不会做，谁会正宗的做法，谢谢了？
金刚石，要琢磨，聪明人，要勤学。大脑壳以一根重庆老板凳的身份告诉你，重庆牛肉面没得正宗和不正宗一说，既然喜欢重庆牛肉面，基本做法可百度一下，再根据自己的味口，适度调校，亦可大功告成。若你是自己吃，也可学一学台湾金牌牛肉面的做法，方法可百度。
如你在家里做牛肉面，最重要的是要有四川啤县的鹃城豆瓣，开瓶后，先尝尝咸淡，不然一下放咸了，就遭了。切忌，此为经验之谈。
其实在饮食上，重庆人是最不守常规的一族，放眼重庆几万家火锅店，数十万家面馆，哪个敢说自己的最正宗，大脑壳就从未见哪个敢亮出这杆旗旗。
喜欢吃重庆牛肉面，就放开手脚各人做，一回生，二回熟，三回就可成大厨！
谢谢浩笑吧邀请，
重庆红烧牛肉面秘制配方商用？
辅料：卤料包1包、蒜5瓣、豆瓣酱1勺、老抽适量、油适量、香叶3片、桂皮3g、八角3瓣、香葱5g、香菜5g、花椒油适量、鸡精1g、辣椒油适量
红烧牛肉面的做法步骤
1.首先选牛腱子肉，清水洗净，取一锅水先焯水，然后另取一锅水，可以多些，放入牛腱子肉，老姜，卤料包，再倒入适量老抽，加入少量食盐，炖煮1-2小时，炖完后不用捞出，浸泡一晚
2.第二天捞出切块
辅料：番茄酱3大勺、生抽2大勺、盐适量、花椒一小把、八角2个、肉桂2片、豆瓣酱2勺
红烧牛肉面的做法步骤
2.葱切段，姜切片，蒜切片，准备好一小把花椒，两片肉桂，两个八角
红烧牛肉面的用料
黄牛肉1000g 大白豆300g 八角5颗 草果3颗 香叶6片 花椒1小把 干辣椒️8根 丁香少许 回香少许 山奈3个 姜片适量 小葱适量 火锅底料适量 红油豆瓣酱少许 红烧汁适量 料酒适量 盐适量 蚝油适量 鲍鱼汁适量 白胡椒粉适量 冰糖少许 陈皮少许（提前泡发） 菜子油适量 面粉500g 醪糟汁适量
红烧牛肉面的做法
步骤1
牛肉洗净切小块，放入冷水锅中，加入姜片、料酒焯水，水开再煮一会儿，等血泡子出尽，捞出来清洗干净。
重庆牛肉面浇头的做法？
（l）首先要汤好，选新鲜牛棒骨精心熬制
（2）其次面好，当然是现场手工的，这个做法就多了，有拉面，手擀面，烩面等，我前面也有讲过，但最重要的是，不管哪种做法都得做到面筋道滑爽，有嚼劲。
今天就着重说一下浇头的几种做法
（l）辣肉面：取新鲜牛肉剁成肉馅，起锅烧油（油可多点）放入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量辣椒面翻炒一下，然后下入牛肉末翻炒均匀，加入盐料酒生抽鸡精调味，最后放入五香粉翻炒均匀出锅。
把煮好的面条放入碗中，冲入调好味的骨汤，浇上一勺辣肉酱即可。
（2）红烧牛肉面：新鲜牛肉切大块泡水一小时，水烧开放入牛肉加料酒焯水洗净控干。起锅烧油下葱段姜片煸香，加入香叶桂皮小茴香白芷翻炒一下，放生抽老抽料酒调味，加足量清水。焯好水的牛肉放入汤锅，把刚才的水倒入没过牛肉，加几粒冰糖，炖约四十五分钟左右，用筷子扎一下牛肉易插透关火焖几分钟（有时间的话牛肉可以在汤里面多泡一会），捞出牛肉块晾凉。煮好的面放入碗中，冲入调好味的骨汤，再加上点煮肉的汤，最后把牛肉切片放入，撒上香菜末即成。
