四川的杂酱面怎么做？
1.将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内
四川杂酱面的做法有很多，也有不同的口味，所以看你喜欢怎么做，喜欢什么口味。下面是我喜欢的四川杂酱面的做法。
主料：面条200g，猪肉馅400g，芽菜100g，大葱末25g，姜末10g，蒜耳10g，辣椒面1.5g，芝麻酱10g，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，猪油（没有菜油也行）香油。
制作过程：1.调码子，猪肉馅散炒待用。用猪油（菜油）将葱，姜，蒜爆香，再放去辣椒面，芽菜，肉末炒，加料酒，老抽，生抽，米醋，加入少许高汤，出锅时放入芝麻酱炒匀。2.煮面。烧开水将面条煮熟，燎干放进碗里。3.拌匀。碗里的面加点高汤，加入炒好的码子，撒点香菜，搅拌就大功告成了。
杂酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、杂酱拌面条而成。这道菜的做法是，首先将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码用。然后做杂酱，杂酱所用到的猪肉需五花三层的，要七成瘦肉三成肥肉加姜葱倒入油里炒，炒至金黄后，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。这道菜的做法过程就是这样，喜欢的朋友赶紧动起手来
大家好今天面点师给大家分享一个杂酱的配方和做法，希望对大家有所帮助
杂酱制作.
1.猪肉馅1斤(三肥七瘦)
3和特级黑豆瓣酱15克
(红黑豆瓣合起来30克用料理机打碎备用)
4.砂糖2克、
甜面酱5克、
5.(红苕粉20克、豌豆淀粉5克、水50克左右、(两款粉用水泡好备用))
路过，看到这个标题，进来说说我的一点浅薄见解。
炸酱面好不好吃，关键在于炸酱的炒制，这是无论在四川还是全国都是公认的观点。四川的面食其实不多，也就成都担担面和宜宾有燃面略有特色。个人觉得，西南的面食应该还是首推重庆小面，而炸酱面则是重庆小面的魅力所在。
刚好厨子曾经专门做过一期炒制炸酱的***，很好的解释了重庆炸酱面为什么会那么好吃，所以厨子特意将这个***再次分享上来，喜欢大家喜欢。
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四川炸酱面正宗做法？
1、主料：面条(干切面)250克、五花肉100克、扁豆250克、土豆2个。
2、辅料：植物油2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、蒜5克、香菜5克、大葱5克、姜2片、八角1个、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、水适量、番茄酱1茶匙、花椒15粒。
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加[_a***_]5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
材料：五花肉，葱，黄干酱，甜面酱，油，糖，豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝，炸酱，姜，蒜末；
1、五花肉切小丁，葱姜蒜切末，黄干酱加水稀释到比较浓稠，但是可以流动的状态，然后再放一些甜面酱拌匀；
2、热锅，放少许油，先煸炒五花肉丁直至肉丁炒到有些焦黄，放葱姜蒜末炒香，然后倒入黄干酱和甜面酱，均匀炒到肉都裹上酱，然后加些糖，适当加些水，煮10分钟左右；
3、然后煮面条，面条煮熟后捞起放入碗中，再配些黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，然后淋上炸酱即可。
具体做法：
1、原料：猪肉末100克、甜面酱一小勺、豆瓣酱一勺、面条三两、豆豌豆尖一把、生姜一小块、大蒜4瓣、小葱3根。
2、准备以上食材(猪肉末，苗条，葱末，豆瓣酱，甜面酱豆苗)，注意猪肉不要剁得太碎。
3、锅里放少许油，油温5成热时把肉沫放入炒香，肉沫微黄为止。
4、加入豆瓣酱一勺，甜面酱一小勺，炒出香味
5、加开水，以没过肉粒多一点为准，盖上盖子焖几分钟，直到水快干了为止，加入适量水淀粉，大火收汁。
6、锅里烧一大锅水准备煮面 开始调汤碗：碗中加入蒜末，葱末，红辣椒油，醋，酱油，花椒面，猪油一小坨，鸡精。
7、锅中水开下面条，将面汤舀两勺到汤碗中调匀。
8、面条起锅放入汤碗，面条捞起后将豆苗放入面汤中烫熟，放入面碗，加上肉酱即可。
建议，平时可以炒点杂酱（臊子）起来，用玻璃瓶或者碗装起来盖紧，放在冰箱里，要吃面条的时候再使用，方便又适用，非常香的。
