油辣子面？
油泼辣子面是一道色香味俱全的传统面食小吃，属于陕西美食。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名
油泼辣子面步骤
1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
用干辣椒粉做辣椒油怎么做？
说说我们云南大理的辣椒油怎么做吧，以250克辣椒面为例：把辣椒面放一个大碗里面稍微加入一点盐巴和芝麻可以增香，然后把300毫升香油放锅里加温，等油温烧至60℃开始加入草果、八角、香叶，带油温升到85℃开始慢慢用勺子把油加入辣椒面里，一面加一面搅拌，防止油温过高辣椒面烧糊了。
首先我们要把干辣椒粉，用凉油调拌一下，其目的是防止高温油会烫焦辣椒粉，其后辣椒粉里可以放些芝麻增加香味儿。
第二步烧上油，放入葱，姜，大料，香菜，等一些食材中火榨至香味出来，等待油温冒出青烟之时，把炸制过的食材捞制出来，用勺子将油分量沷入辣椒粉，即时一股浓郁的香辣味扑鼻而来。
用干辣椒沫做辣椒油时候，切记：千万不要用刚烧开的油直接淋到辣椒沫里面，那样辣椒油很容易苦，容易变糊掉了。1 准备干辣椒沫 芝麻 少许盐 放到一起搅拌2 把油烧开，放置半分钟到一分钟3 把烧开后的油淋到辣椒等食物上就可以有很好吃的辣椒油了。
具体：
1) 将干红辣椒剪成小圈备用。
2) 锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。
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3) 在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐）。
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4) 将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。
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5) 刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。
1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。
2、待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。
3、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
4、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。
5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
要想辣椒油好吃，选着食材也很关键，二荆条辣椒面400克和小米辣辣椒面200克，再加入芝麻搅拌均匀。
起锅到入生菜油，见锅里的油冒青烟了，油的颜色熬的比较清亮了，就说明这油熬熟了，这时关火，让油冷一下，冷到六成热时，把我们准备好的葱姜洋葱和香菜放入锅中用小火慢炸，然后再放入香料一起炸，咋到金黄就可以捞出关火了，接下来把熬好的油浇到辣椒面上，边到边搅，分三次加入这样做出来的辣椒油更香，喜欢的朋友可以在家试试。
