襄阳牛肉面的汤料做法,襄阳牛肉面的汤料做法大全

1. 襄阳牛肉面汤料配方是什么？

襄阳牛肉面汤料配方是什么？

一、煮牛肉时香料配方为：

炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，红豆蔻、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为5-7％。

二、调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。在其中调汤底与汤的推广占比约为3-4%。

三、盐与汤的占比为：1.4—1.5%。

四、鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为：2%。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁（二者各占50%)味儿更为美味。

五、鸡精与汤（水）的占比为：0.2%~0.4%