老碗面专用酱料？
1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可
商用老碗面的正宗酱汁配方？
1、材料:猪肉末半斤，挂面，青菜，姜，香醋，酱油，料酒，白糖，盐，红油，花椒粉，香葱少许做法:①选用新鲜肉，切丁,倒入料酒腌制十分钟左右。
2、②油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白。
3、③放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒熏干和猪肉炒熟。
4、④放入高汤，水量没过材料一半左右，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓变香。
5、⑤另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。
6、⑥将面条捞出，加入之前准备好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
老碗面香菇酱的做法？
1.
以五花肉 200克、干香菇 3个、洋葱 半个、姜 5克、蒜 2瓣、面条 150克、黄豆酱 20克、酱油 1汤匙、豆瓣酱 1茶匙、水 50毫升、白糖 1/2茶匙、料酒 1汤匙、淀粉 1/2茶匙为例。
材料准备好，把猪肉切成碎片，香菇用温水浸泡发，然后把香菇切成立方体小丁。
2.
切碎洋葱，切好姜蒜；将酱油、豆酱、酱油、水、糖和淀粉混合成厚厚的酱油。
3.
面条是预先煮好的，取出并浸泡在冷开水中。
老碗面酱料口味怎么样，正宗老碗面技术培训？
主料面200g辅料油25g盐适量笋100g葱50g姜适量豌豆尖100g味精适量步骤1.备好材料2.先把笋和葱姜下油炒熟3.锅里烧开水煮面条4.已经煮好的面5.先把面盛到碗里6.剩下的水煮豌豆尖
