自贡粑粑肉如何制作才美味~~~~？
主要用料是鸡蛋、淀粉、豆腐、精猪肉和羹料木耳、黄花切碎其做法是将和有淀粉的肉馅用薄薄的豆油皮包裹起来炸熟后切片即成蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制作，形成上黄、中白、下肉色，置于大品碗中，整齐切块覆盖在羹料上，在笼中蒸熟，放足佐料上席，香气外溢，喷香扑鼻。这样做出来的酥软粑和，美味质口，极富营养价值，老少咸宜，深受喜爱，故上席即置于正中央，威镇四方，且形如宝盖，造型美观，味美可口。
猪肉和鸡胸肉绞碎，（也可以自己剁，但是一般不容易剁碎）尽量绞成肉酱。
- （图片来源网络，侵删）
在绞碎的肉中打入鸡蛋（留三个蛋黄备用）加入调好的水芡粉（只加澄在水下面的芡粉）再加入姜蒜汁、鸡精、盐顺时针搅拌上力十分钟左右。
锅中烧开水放入蒸屉，垫上纱布两层（怕漏可以多垫一层，其实老家都是用芭蕉叶）旁边可以用木棒塞个孔出来上汽，倒入调好的肉糜
到入后用手掌轻拍几下（这样里面才没有汽泡洞）
（图片来源网络，侵删）上汽后可改中火蒸30分钟（时间可以按照蒸的肉的厚度来调整）八成熟的时候有牙签插几下，蒸好后把蛋黄均匀得刷在上面再蒸两分钟就可以出锅了。
自贡粑粑肉如何制作才美味~~~~？
主要用料是鸡蛋、淀粉、豆腐、精猪肉和羹料木耳、黄花切碎其做法是将和有淀粉的肉馅用薄薄的豆油皮包裹起来炸熟后切片即成蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制作，形成上黄、中白、下肉色，置于大品碗中，整齐切块覆盖在羹料上，在笼中蒸熟，放足佐料上席，香气外溢，喷香扑鼻。这样做出来的酥软粑和，美味质口，极富营养价值，老少咸宜，深受喜爱，故上席即置于正中央，威镇四方，且形如宝盖，造型美观，味美可口。
猪肉和鸡胸肉绞碎，（也可以自己剁，但是一般不容易剁碎）尽量绞成肉酱。
把姜蒜切成渣加入开水搅拌成姜蒜汁，放凉备用。
在绞碎的肉中打入鸡蛋（留三个蛋黄备用）加入调好的水芡粉（只加澄在水下面的芡粉）再加入姜蒜汁、鸡精、盐顺时针搅拌上力十分钟左右。
锅中烧开水放入蒸屉，垫上纱布两层（怕漏可以多垫一层，其实老家都是用芭蕉叶）旁边可以用木棒塞个孔出来上汽，倒入调好的肉糜
到入后用手掌轻拍几下（这样里面才没有汽泡洞）
上汽后可改中火蒸30分钟（时间可以按照蒸的肉的厚度来调整）八成熟的时候有牙签插几下，蒸好后把蛋黄均匀得刷在上面再蒸两分钟就可以出锅了。
将肉倒在干净的案板上切成8厘米的长条，放凉切片可以了。
四川自贡的粑粑肉怎样做味道才有特色？
这个菜真的不错，特别是春节吃有档次的感觉，自贡市区，富顺，荣县都整的安逸，有次到赵化，一个乡镇上的老饭店，整的几个菜都很有档次，其中就有这个当时叫香碗，不知对不对，跑过一些地方，当时90年代中，一个乡镇的馆子给我的震撼，觉得富顺菜果然底蕴深
要做出一到好菜，必须要掌握几个步骤。第一：选择好的材料，特别食材的新鲜度，品质等要好。第二：要会搭配食材比例。第三：要掌握好刀工。第四:掌握好火候。第五:掌握好调味。做好一到菜一定是综合的掌握好这几个步骤！
粑粑肉：做法首先选择4斤三线肉，用火烧，然后洗净，切沱，加水烧开肉沱煮5分钟打捞，用冷水洗净，然后用热水洗净，控干。锅里放一两菜子油锅烧制清烟，然后放姜片，把三线沱沱肉用小火炒10分钟，然后用中火炒加入花椒 白酒炒制，肉沱沱油炒在100分之50干，然后控在漏瓢里。把锅洗干净，锅里放水15斤，水开后.放花椒30克 姜200克.桔子皮30克，煮15分钟，把花椒姜片桔子皮打捞后。把沱沱肉小火煮20分钟，然后放人青菜头3斤切沱，萝卜3斤切沱.山药2斤切沱，开后中火煮15分钟，然后加盐味煮5分钟，关火，装一个盆里放上30克野葱花，弄个沾水辣椒碟完美，喝点汤舒服，粑粑肉油而不腻 香 沾水一沾一沱又一沱吃起不摆了
