山西炒面正宗做法？
山西炒面的正宗做法:
先将面和好，不要太软。同时起锅烧水。然后将和好的面醒个二十分钟左右。准备削面刀，将面削成柳叶状。煮面大约三分钟，将面条捞出，放在冷水里浸泡一分钟左右。起锅烧油，同时准备适量盐、大料水，酱油，待油烧红将面倒入，翻炒的同时***如准备好的调料，炒一二分钟出锅，加垫醋即食！谢谢！
主料:面条
配料:猪里脊肉、韭苔、香菇、胡萝卜、鸡蛋、蒜、葱、香菜、陈醋、酱油、香油、食盐、花椒、水、淀粉、色拉油
步骤:
，大火煮制至面条无硬芯，将面条捞出，立即用凉水冲凉，放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀
2、韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断；香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝，胡萝卜洗净，去皮切成丝；鸡蛋摊成蛋饼切丝。
4、锅里放入食用油，烧至四成热
放入腌好的猪肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色
5、放入葱花、蒜片煸香，放入香菇丝，用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香味，放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀
活面时放点盐和食用碱。用凉水活面。多醒一会。
然后准备豆芽。
面醒上半个小时。
把水烧开。
开始削面。然后面煮熟捞入凉水盆里。
开始炒菜。
热锅凉油，葱花姜爆炒出香味。
炒出鸡蛋备用。
然后炒豆芽。
炒面一般是用鲜面条，五花肉，油菜等炒制出来的面条色泽金黄，颜色多样。勾人食欲，味道更是鲜香味美，清淡适口，也可以放入自己喜欢的艺术的蔬菜。
做法步骤。
1.水烧开，下面条煮至八成熟。
2.捞出面条用凉水冲净。
3.沥水后用少量植物油拌匀，防止粘连。
4.肉丝放盐，淀粉，料酒，拌匀腌片刻。
5.青菜洗净剖开。
6.热锅冷油下入腌制好的肉丝滑炒至肉色变白。
首先准备好配料，分成四个步骤就可以了主料 2种
干面条
300g
鸡蛋
2个
辅料 5种
1、准备食材，土豆切小块，大葱切成葱花，西红柿褪皮，切块
2、鸡蛋打散，锅内摊成饼，炒锅热油，下入土豆和西红柿，最后下葱花，加少量水，煮一下，面条下入沸水中煮，快熟时捞起。
3、面条沥干水，面条放入杂蔬中，翻炒，加入食盐，生抽调味。
晋南炒面的做法？
晋南炒面是一道由山西晋南地区传统的美食。以下是制作晋南炒面的一般步骤：
1. 准备食材：面条、猪肉丝、葱姜蒜、豆芽、胡萝卜丝、香菜等。
2. 将面条放入沸水中煮熟，捞出备用。
3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，再加入猪肉丝快炒。
4. 加入豆芽和胡萝卜丝继续翻炒，使其熟透。
山西运城孜然炒面的面怎么蒸？
蒸面的同时可以把菜切好备用。葱姜蒜、西红柿，生菜，豆芽洗净备好，鸡蛋打好。 待面蒸好后就可以开始炒菜了。 先炒鸡蛋，尽量不要搅成小块，等鸡蛋自己膨起来，稍微翻炒，都熟了就好了。大大的块好看也好吃。鸡蛋炒好后倒出备用。 然后倒入适量油，油热后依次加入葱姜蒜、豆芽、生菜、西红柿、鸡蛋翻炒，然后加入盐、五香粉、酱油、适量孜然翻炒。炒得差不多了就可以倒入蒸熟的面条，再翻炒几下就好了。
笼屉上抹一层油，铺上生面条，在面条上洒上油，用手或筷子把面条和油拌匀。大火烧开，上气后转小火蒸15-20分钟。 把蒸好的面条放入水中洗一洗，按照步骤一再蒸15-20分钟。这样面条就蒸好了，可以拿出来放在一旁晾一晾备用。蒸面，在市场买最细的那种生面条。
