回锅肉川菜正宗做法 王刚？
不放麻椒。
食材明细
五花肉、青蒜、红辣椒、花椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、食用油、盐、生抽、味精。
2、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；
3、捞出晾至温热切成薄片；
4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；
6、放入生抽、豆瓣酱；
7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；
请问一下回锅肉怎么样制做？
1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
大家好，我是卡车吕哥，很高兴能回答你的问题回锅肉怎么样做？卡车吕哥没开货车之前也是做了八厨师，个人的做法简单好吃，总共有四点
1 买来的五花肉洗净切段放到锅里面煮放葱姜料酒去腥，用筷子可以插透肉皮捞出
2 煮熟的五花肉切薄片六七厘米长，蒜薹切四五厘米长，切点葱姜沫备用
3 锅里多加油烧热，把蒜薹放进去过下油六七成熟捞出备用
4 锅里留少许油烧热，放入切好的五花肉煸炒出油，五花肉透亮微黄加入豆瓣酱葱姜沫煸炒熟出红油，放入蒜薹翻炒几下加入少许盐（因为豆瓣酱本身就很咸）加味精鸡精，糖少许翻炒均匀一分美味的回锅肉就可以出锅了
我的回答希望能给你带来帮助，谢谢
这才是回锅肉的正宗做法：
1、后腿二刀肉炙皮后洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒、花椒煮至筷子能插入且无血水溢出，捞出切成片。
2、用刀轻拍蒜苗、斜刀切成段。
4、起锅烧油至五成热，放入姜蒜煸炒。
5、姜蒜煸香放入二刀肉片、煸炒至肉片微卷，先下豆豉、炒香后再下豆瓣酱，炒出红油。
7、然后放入蒜苗炒至断生，加入适量味精炒匀即可出锅。
你好，我是小刘深美食。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，肥而不腻，所谓回锅就是再次烹调的意思，回锅肉作为一道传统酸奶，在川菜中的地位是非常重要的。
1、主料：五花肉。辅料；郫县豆瓣酱、盐适量、生抽适量、花生油适量、洋葱、青椒、蒜苗、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮。
2、将猪皮上的毛用火烫一下，清洗干净，注意五花肉不要切片。锅中放入清水，把洗干净的五花肉放进去，锅中加入桂皮、花椒、八角、香叶和适量的盐，放点姜片，开大火把水煮开，煮开后开小火慢煮个15分钟左右即可捞出。
3、捞出后再清洗干净，可以把五花肉切成薄片，记住能切多薄你就切多薄，这样是为了让这个五花肉更好的入味，切好备用。洋葱洗干净切成片，青椒清洗干净切成片，蒜苗清洗干净切成段备用。
4、锅中倒入适量的花生油，油烧热后，放入花椒和八角爆香，爆出香味之后，把花椒和八角捞出不要。倒入切好的五花肉片进行翻炒，然后加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，再加入白糖调味，可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去，快速翻炒，炒熟后加入适量的生抽翻炒均匀，再倒入切好的蒜苗段翻炒均即可出锅装盘。
注意事项，五花肉的好坏决定着这道回锅肉的好坏，我们买的时候最好是能买到靠近前腿的腹前部。五花肉一定要在锅中焯水，加入香料煮过，这样做出来五花肉口感才更好。
大家好，回锅肉做法超级简单，五花肉冷水下锅水开焯水撇去浮漠，捞出洗净在放入锅美下入料酒葱段量片去腥煮30分钟，捞出切薄薄得片，起锅烧油，又热放葱姜蒜爆香放豆瓣酱在放肉片炒之变色入围放入蒜薹或芹菜，临起锅放入青红辣椒，出锅前滴点香油，一到美味的回锅肉就做好了！
***加载中...成都人对于回锅肉的钟爱由来已久，那么正宗的回锅肉到底是怎么做的？
今日头条：美食美邦
回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作，加点豆豉，真的超级美味！回锅***有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。回锅肉可以和蒜苗、青椒、莲白回锅，下面小编就给大家一一介绍一下！
蒜苗回锅肉
今日头条：美食美邦
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蒜苗回锅肉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油即可。蒜苗回锅肉在四川家家户户都会做，开胃下饭，也是餐馆出现率最高的一道菜！
青椒回锅肉
今日头条：美食美邦
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青椒回锅肉是一道传统的四川家常菜。是以青椒、五花肉、酱油、郫县豆瓣酱、糖、盐、葱段、姜片、蒜末为原材料制作而成。因为地域口味的不同，也是做法不一。做法简单，香气浓郁，肥而不腻。且具有提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的功效。鲜香美味，值得你拥有！
