重庆拌面的正宗做法？
重庆拌面是一道充满麻辣口感的传统川菜美食。其正宗做法是将新鲜的高粱面搅拌成面糊，加入大量辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉、蒜末等调料拌匀；然后煮熟带汤的面条后捞出放在碗中，浇上调好的辣椒酱汁并加入少许酱油、陈醋和一些花生碎及香菜作点缀。这道菜食材简单，调料丰富，口感多变，既能吃辣还能吃爽口，真正具有重庆特色，是不可错过的美味佳肴。
重庆葱油拌面的做法？
食材：面粉300克、小葱5根、鸡蛋2个、2勺生抽、3老抽、1勺白糖、1勺蚝油。
做法：
1、面粉，香葱，鸡蛋准备好，面粉里加半勺盐，（老公爱吃手工面，就自己和面团），大家也可以买现成面条来做。
2、面粉和盐拌匀，适量清水加入到面粉里，将面粉搅拌成面絮，再揉成面团，盖上面盆静置几分钟，期间多揉几次。
3、面团静置好后，擀成厚片，切成一指宽的长条。
4、每一根长条，搓成圆的长条，每个上面都刷油，取个盘子将搓好的面条一圈一圈盘在盘子里，全部做好盖上保鲜膜，放到一边松弛半个小时以上。
5、接下来做葱油，将小葱洗净，切成长段，锅中加入适量的食用油，油温四五次热，放入葱段，调小火慢煎，葱段变干，成焦***葱段捞出来。
6、提前调个料汁，2勺生抽，3老抽，1勺白糖，1勺蚝油混合拌匀，倒入锅中煎好的葱油中，煮至冒小泡关火。
7、锅内放水烧开，准备煮面，把醒好的面条，用手捏住面条的两端轻轻地拉扯，将面条象缠毛线一样，左绕一下，右绕一下，将面条扯长。
8、扯好的面放入，提前烧开水的锅里，扯好一个放一个，期间用筷子搅一下，全部下完煮熟。
1.将香葱洗净切段控水
2.锅中倒油先将葱白放里煎
3.煎五分钟左右再放入剩下的葱和八角桂皮，一直用小火煎制大概20分钟
4.煎成这种状态，把葱练出来。
5.把剩下的配料（酱油，老抽，耗油，糖）一次倒入锅中，翻炒一小会儿，关火。
拌面怎么做最好吃？
谢谢邀请，小慧很高兴回答这个问题，拌面怎么做最好吃，大家是不是特别纳闷为什么外面卖的拌面那么好吃那么入味呢，而自己在家里做出来的拌面不管是味道上还是口感上总是感觉差那么一点，那是因为配料搭配错了，拌面的灵魂就是配料，配料错了做出来的拌面口感就会差一些，今天小慧分享给大家拌面的正确做法，特别好吃老少皆宜，做法简单，学会了在家试着做一下吧！
一、肉末拌面
1、准备食材：猪肉、葱姜蒜、小米辣、碱水面、生抽、料酒、老抽、蚝油、食盐、白糖、鸡精、玉米淀粉
2、步骤：
（1）猪肉洗净放入绞肉机中搅碎，葱姜蒜切好备用。
（2）调肉末酱汁：碗中放入肉末加入生抽2勺、料酒2勺、老抽半勺、蚝油1勺、食盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、玉米淀粉1勺、加入适量清水拌匀备用。
（3）锅中热油爆香葱姜蒜，再放入肉末煸炒出油，倒入调好的酱汁煮几分钟关火。
津城的拌面基本就是以芝麻酱拌面为主，用凉白开水将芝麻酱澥好，调成稀糊状即可，我家的做法是加点醋、香油、盐调味。这是拌面主的主料，再炸点花椒油。
如果说津城的拌面芝麻酱是主料，那花椒油我觉得就是灵魂了，放上食用油，油热后将适量的花椒放入，小火慢慢炸熟炸糊，关火将炸糊的花椒捞出，再将花椒油盛出，我家的做法是再放上点酱油，就可以拌面了。
面条就是北方普通的机器切面，有时母亲也会自己弄些手擀面，虽没有拉条子或陕西那边的面条有劲，面条也有点嚼头儿。对了，煮好的面一定要过凉水，这样才能清爽可口。
拌面配菜就可以根据各家自己口味及时令的蔬菜进行搭配，一般我家就是黄瓜和胡萝卜切丝，有时会炒个[_a***_]或者四季豆，拌在一起吃，增加口感的层次，特别是夏季来上一碗凉拌面，一口凉面一口蒜，那是山珍海味都不换啊！
