蒸肘子正宗做法？
做法如下
1.将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）
2.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块
5.将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去
用料
猪肘子 三斤、冰糖 适量、八角 2个、桂皮 一小块、花椒 适量、料酒 2勺（小）、老抽 1勺、香叶 2-3片、生抽 2勺、盐 适量、干辣椒 3-5个、生姜 3-5片、葱结 1个
做法
步骤 1
猪肘子去毛洗净（肘子皮上的毛可以用燃气灶烧一下再洗），沥干水。用盐、料酒腌制半小时左右。
步骤 2
锅中放入油烧热，加入适量冰糖，翻炒至深褐色，放入肘子翻炒，使肘子均匀上色。
步骤 3
步骤
1.整只肘子洗净，开水焯一下，去掉血水腥味；
2.高压锅加入开水，下肘子，加入花椒、大料、葱段、姜块，桂皮、香叶压30分钟，煮熟晾凉；
3.将已煮好的肘子肉切薄片置盘中；
4.在肘子片上撒上十三香，酱油，葱花，盐，放在蒸锅里蒸15分钟！
肘子一只
调和油适量食盐适量葱适量八角适量花椒适量料酒适量醋适量红尖椒适量老抽适量味精适量生抽适量十三香适量
步骤1
肘子洗干净，用线绳扎紧
步骤2
放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出
步骤3
焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉
步骤4
1，炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。
2，桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。
3，大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。
4，大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。
5，肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。
6，肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。
清蒸肘子的正确吃法？
1、首先把将生姜拍碎，咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡，只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出，浸泡一小时即可；
2、然后放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会捞出洗净待用即可；
3、最后将蹄膀沿骨一剖为二，容易蒸透，上笼蒸一小时后取出，将蹄膀骨头剔去，切片装盘即可上桌开吃啦。
回锅蒸肘子的家常做法？
食材用料
肘子1个 料酒适量 盐适量
醋适量 老抽适量 蜂蜜适量
冰糖适量 八角适量
葱姜适量 生抽适量
方法步骤
1，肘子放在清水中洗去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
2，肘子冷水下锅大火烧开，调入3勺料酒，再中小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
3，肘子捞出来沥净水分，再用吸水纸吸干净肘子表面的水。
4，用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。
