冷面花生酱的调法？
1.
准备花生酱原材料 首先,我们要准备好花生酱的原材料,一般是面粉、花生酱、辣椒酱、醋、酱油、糖、蒜末、芝麻酱等。在调制过程中,可以根据口感适量调整各个材料的比例。
2.
烘烤花生 将生花生烤熟,剥去外壳。烤花生的时候可以加一些盐,这样花生的味道更香。
3.
调制花生酱 将烤制好的花生放入搅拌机中搅拌,直到变成细腻的花生粉。然后加入适量的酱油、辣椒酱、糖、醋等调味品,搅拌均匀,成为花生酱。如果觉得酱汁太稠,可以加入适量的水来稀释。
四季宝花生酱 2-3勺 、 番茄酱 1勺 、 面条 100g 、 黄瓜 半根 、 辣椒油 1勺 、 香油 1勺 、 鲜酱油 1勺。
花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀即可。
调法如下：1.冷面花生酱的调法很简单。
2.将生花生碾碎或磨成细粉，加入盐、鸡精、糖、鸡粉、醋、生抽等一些调味料搅拌均匀即可。
3.在加入调料的过程中，可根据个人口味适量添加红油辣酱、蒜蓉等调味料，让口感更加丰富。
另外，在搅拌成酱状后可先放冷却30分钟左右，再加到煮好的面条上拌匀，口感更佳。
用料：面条（生）300克、黄瓜100克、鸡胸脯肉100克、花生酱1汤匙、香油2汤匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水适量、食盐1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克。
1、做上海冷面的面条必须事先要蒸，选用粗细适中，并且煮后不烂有弹性的面条。
2、蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油，防止面条粘连。
3、煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，用风扇吹冷。
4、花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀。
6、再舀几勺酱料淋在面上即可。
在碗里倒点温水，加点盐，再挖花生酱进去，用汤匙调一下，我们家是这样调的。
盛夏，上海人喜欢吃冷面，准备一大盆冷面，配菜有肉丝，茭白丝，豆芽菜，荷包蛋，讲究点人家有鳝丝，烤麸，油面筋，喜欢配什么就配什么。花生酱是灵魂，吃冷面必须要有花生酱，中午弄好，连晚饭一起做了，再配上绿豆汤，绝美。
上海冷面酱油配方？
酱汁比例:两半鲜干拉面，2 勺酱，2 勺醋，1 勺生抽，1 勺香油，一盘上海风味的花生酱冷面就成了。拌酱是冷面的灵魂，上海冷面必不可少的拌酱有三种：花生酱、酱油、醋。其中，花生酱过稀并不合格，因为酱油和醋都比较稀，可以中和花生酱的稠度。如果花生酱太稀，最终冷面会变得“汤汤水水”。
酱油也不是普通的生抽，讲究的品牌会自己调制酱油，可以说是烹饪过的“熟酱油”或“酱料”。醋以米醋为佳，味道醇厚。此外，喜欢辣的消费者可以在冷面里添几滴辣油，能够起到画龙点睛的作用。
上海冷面正宗的调配法？
烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
加花生酱（上海冷面）或芝麻酱（凉面），用凉开水调稀，现吃现调，拌匀，即可。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
二、也可以晚上把面煮好，放在有麻油的锅里，拌匀、抖松，冷却后，盖上盖子，放冰箱冷藏室。早上起来吃的时候再加作料。
