鸡杂面是什么面？
鸡杂面是一道地道的川味小吃，鸡杂香韧有营养，泡椒红颜酸辣，十足开胃，那么这道美食要怎么做好吃呢？
第一，在烹饪鸡杂的时候，要先将鸡杂清洗干净。清洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份，可用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
第二，鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。
第三，泡椒已有咸味，所以放的盐要比平时少些。
麻辣排骨面好吃吗？
材料：
做法：
1.排骨清洗一遍后，放入冷水锅中，加姜片、葱片和1个八角、1饭勺料酒，煮开后继续煮2分钟。然后捞出用温水淘洗干净，沥干
2.洗好的排骨再次放入冷水锅中，加入足量盐、新的姜片、葱片、干辣椒和1个八角，大火煮开后继续小火炖煮30-40分钟。炖好后就把它放一边，不用盛起来
3.另起锅，煮好挂面，将面捞进冷水中过凉（一遍就够，不必让面凉下来）
4.备好干辣椒段、姜片和蒜片，以及最重要的，适量的重庆麻辣火锅底料（超市随便买的）
5.锅内放少许油，将干辣椒段、姜片和蒜片爆出香味，再加入火锅底料小火翻炒出红油
6.将炖排骨的汤倒入锅中，熬煮2分钟，用漏勺漏掉大料和一些残渣，再将排骨挑进去，放2饭勺生抽，继续小火熬煮10分钟。最后煮点青菜，将面捞起放入碗中，吃的时候加上这一锅麻辣排骨，我吃到了重庆的味道
7.麻辣鲜香的排骨面，尝一口，辣得爽！
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很高兴回答这个问题，在我们四川麻辣排骨面是非常受欢迎的，因为真的很好吃！我们四川人吃早餐的时候有的就非常喜欢吃面条，早上来上一碗热气腾腾的面条好像整个人都充满力量。
只要你来到四川无论在任何地方的大街小巷总会找到卖面条的小面馆，这些面馆里面卖的面条都各有特色，什么红烧排骨面、牛肉面、担担面、怪味面、鸡杂面、炖鸡面、蹄花面、重庆小面、宜宾燃面……等等那简直太多了，估计一口气说不完，并且还是一碗看起来很辣的红汤面条，看起来辣，其实吃起来呢并不是很辣，一般的人都能接受！今天我就给大家着重介绍一下麻辣排骨面，我们四川也叫红烧排骨面。
做麻辣排骨面要准备的原材料有：面条二两（一定要水面，也就是刚刚做出来没有晒干的面条，我们这边面馆卖的面条都是这种吃起来口感更好）、排骨一斤（排骨一次可以多做一点下次加热就可以做排骨面了）、调料有：葱段、大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱。
做法：首先把排骨洗净切小段加入姜片、大葱、料酒焯水，然后把排骨捞出洗净浮沫。另起锅烧油依次下入大蒜姜片炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒（不太能吃辣的可以不用干辣椒）花椒等所有香料炒香，（炒的时候火不能太大，不然炒糊了就不好吃了）然后下入排骨一起炒出香味再加入一勺生抽一勺老抽上色，再加入适量的盐和鸡精调味，加入适量清水大火烧开转小火把排骨炖耙就可以了。排骨里面也可以根据自己的口味加入鲜笋，土豆等，但是如果是做排骨面就不能加土豆，加了土豆汤很稠面条吃起来口感就不好了。
另起锅把水烧开，下入水面，另准备一个大碗，加入蒜沫，葱花、生抽、加入排骨汤，因为排骨里面已经有盐味了就不用加其它调料了，面条快起锅的时候加入一点青菜和面条一起捞入碗里，最后再加上排骨和香菜，一碗香喷喷的麻辣排骨面就做好了。
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泡椒鸡杂川菜？
泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜，几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂，几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂，这道菜可谓是久负盛名，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了，鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品，不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。
