正宗的臊子面是什么样的？都会放什么食材？
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陕西最出名的就是面，其中非常出名的就是臊子面，吃起来非常爽，我是一个非常喜欢吃面的人，让我天天吃面都行，所以对面也有一点点研究。
辅料
鸡蛋1个、豆角1把、胡萝卜1根、白萝卜1根、猪肉1块、豆腐干1包
陕西臊子面步骤1
面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋
步骤2
首先和小伙伴说一下这是我在别人那学来的做法，不是正宗的。
备料：
鲜面条适量
臊子：猪肉末，姜1小块，甜面酱适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量
拌面料：酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米椒，鸡精，白糖，陈醋，芝麻油
开做：
面条要用鲜面条，最好是咸水面。
蒜水，蒜切沫用开水凉开水泡上。
西北多地均有臊子面，做法大同小异，但我觉得长安农村过事臊子面保持原汁原味，没有商业气息，吃起来别具特色。
1.大骨、带皮五花肉焯水后，重新加水，加入食盐、料包（内含生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小香等）熬汤。
2.五花肉煮至七八成熟时捞出，连同红白萝卜（或冬瓜、土豆）、锅烧老豆腐、西红柿及泡发的黄花、木耳分别切丁。大骨继续熬汤。
3.菜籽油烧热，依次放入肉丁及各种菜丁，加入少量食盐、料酒、酱油煸炒，燣至七八成熟，加入骨汤、清水烧开，撒入韭菜段、香菜花。
4.加碱和面，饧到，揉光，擀薄，切成韭叶状，下锅烧两开，捞出过凉水，再捞入碗中，浇入臊子。根据各人口味，分别调入香醋、油泼辣子、酱油等调料食用。
正宗的臊子面汤味酸辣，面条筋道爽口，做臊子面的食材也是非常重要，鸡蛋皮、胡萝卜、木耳、西红柿、豆腐、蒜苗都是臊子面必放的食材，臊子面最重要的还是臊子汤，臊子汤可是臊子面的灵魂。
臊子面历史悠久，是中国陕西省的特色传统面食之一，臊子面面条白、薄并且筋道好吃，臊子汤酸辣鲜香，臊子面想要好吃，主要就是看臊子汤，臊子汤可是臊子面的灵魂，我们河南人也是非常的喜欢吃面条，经常会在家变着花样做面条，我也是很喜欢吃噪子面，经常会在做，下面就来分享下，正宗的臊子面是什么样的，都会放什么食材。
臊子面宝鸡的岐山臊子面最为正宗，正宗的臊子面面条白、薄而且筋道好吃，汤酸辣鲜香表面红油浮面，臊子面讲究的是汤多面少，重点就是臊子汤；臊子面放的食材也是很讲究，***的鸡蛋皮、白色豆腐，绿色的蒜苗、黑色的木耳、红色的西红柿、胡萝卜，不过每个地方放的食材也会有所不同，根据自己的喜好来放也可以。
1、面粉、碱面、水、胡萝卜、豆腐、蒜苗、青菜、木耳、五花肉、淀粉、鸡蛋、香菜、葱、姜、酱油、生抽、蚝油、盐、五香粉、鸡精、料酒、胡椒粉、辣椒面
2、臊子面自己做的面条才更好吃，盆里加入面粉，100克面粉放0.5克碱面就可以了，把碱面用水化开，加入到面粉里，边加水边搅拌，搅拌成絮状，和成光滑的面团，面要和的稍微硬一点，盖上盖子，醒发半个[_a***_]。
臊子面没有什么正宗的，只是每个地方的做法不同在西北臊子面可以说是面食中最好吃的了。
1，红萝卜一根，豆腐一块，干黄花适，木耳，土豆，猪肉里脊肉，(半斤)，香菜，葱花，辣椒油。
2，先把红萝卜，土豆下去皮洗干净切成小丁。，豆腐(老豆腐)也是一样切丁。
3，木耳，切成小块，黄花菜(洗干净泡水)，猪肉切成丁，香菜切小段，小葱花。
4，调料，酱油，醋，鸡精，味精，鸡蛋一个。
5，放锅，倒入适量的食用油，先放肉炒到变色，然后放萝卜丁，土豆丁，继续炒香。
6，放汤锅煮，把炒好的臊子倒进去，加入水淹过多半，放调料，酱油，鸡精，味精，木耳，黃花，半小时就好了，然后打鸡蛋花进去，放葱花，香菜。
7，和好的面必须是手工扞好的，切成丝的面条，煮熟后捞到碗里再放臊子汤进去，根据个人口味，放醋，辣椒油。就可以吃了。
臊子面的正宗做法西安李姐？
步骤/方式1
主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
1、食材准备，黑木耳用温水泡发。
步骤/方式2
猪肉切成小薄片备用。
步骤/方式3
在哪能吃到正宗的岐山臊子面？具体的地址有哪些？
正宗的岐山臊子面，真的只有农户做。饭店不可能做出正宗的岐山臊子面。面馆子里面的房费都普遍偏高，现在都不适合做生意了。我吃到最正宗的岐山臊子面是在我三姐家，我三姐嫁到扶风。那边的岐山臊子面都是一块的头，一般人能吃个十几碗面。饭量大的能吃20碗。
今天下午到达岐山县凤鸣国际大酒店，为的是明天参加婚礼。下午饭就在酒店吃到了正宗的岐山面，小碗一口香那种，太好吃了。和在西安吃到的味道不完全一样，味道很地道。我一口气吃了16碗！
臊子面怎么做比较好吃？
山西是我国的一个面食大省，当地人对于臊子面还是挺情有独钟的，而不同的地方都有吃臊子的习惯，每个地方的味道也都是不同的，山西的话最有名的还是要数岐山臊子面，也是山西面食中的代表了，我们看看山西的臊子面是怎么做的。
做臊子面不可少的就是做臊子了，只有臊子做的好吃，他们的面才能够好吃一些，一般做臊子的肉都是瘦精肉，大多都是七分瘦三分肥，这样的肉做出来的臊子才更好吃，炒臊子的时候，葱姜蒜等都要备齐，后面再加入酱油、花椒等。
臊子做好的时候，还应该准备一些其他的配料，像木耳、豆腐、黄花菜、韭菜、底菜等，把面条煮好以后，往里面放上臊子，接着再配上各种木耳配料，这样配在一起一碗臊子面就成了，不知道你们喜不喜欢吃臊子面，当地都有哪些特色面啊？
臊子面要数山西臊子面出名，陕山岐山臊子面听说还是很久以前山西商人传过去的，是否正确，只是传说，要说的山西陕西臊子面特各是特点，要不为什么长久驰名而不衰呢，它的美味是经过人们的检验的，所以传承至今而发扬光大。
山西或陕西臊子面特点是面是全手工制做。
用水加盐成盐水，比例为1%用量，面粉为高筋粉，把盐水倒入面粉，分多次，多次拌，面粉与盐水的比例为100：35（40）之间，这个是很确的面团，法为面水拌匀后，放在案板不断反复用擀面仗压，直致面与水成面团时，静醒，然后再压，往复多次，压，静醒。等面团成很细腻外表看上光滑时，面团算成功。然后擀面杖把面团先压成稍大时，再卷在擀面杖上擀面，擀面皮厚度0.3到0.5毫米时，就可以了，撒上面粉，叠成一刀能切断时，切成韭菜叶还细的面条。
臊子面的味道关键在臊子是否能做到位。
首先准备配菜。五花肉切成黄豆粒大小，红黄萝卜豆腐也切成黄豆粒小，白菜等蔬菜再切成碎，粉条泡软韭菜香菜切1厘米段，准备好高汤生抽老抽盐鸡精胡椒粉花椒粉，花生油花椒红辣子山西老陈醋等材料。
炒勺热油炸香花椒，红辣子拌十三香少许水，把花椒油在温油时先倒一部分入红辣子碎中，再把花椒油烧热至冒烟时，全部倒入红辣子中成红油辣子，辣子与油的比例为1:3。再做臊子，炒勺再热油，先爆香葱姜蒜再下五花肉炒出肉油外溢时，下除韭菜香菜外所有蔬菜，炒到断生倒入高汤再加入所有调料，用大火烧致蔬菜八成熟时，再下韭菜香断，稍后关火。
第三步面条熟后捞入碗里的1/4量，把臊子浇在面条上，上面看不到面条为好，最后加入山西老陈醋，红油辣子要加的把臊子汤全盖住为好。臊子面就做好了请品尝了。
世界面食看中国，中国面食看山西，山西是面食的王国，所以也有很多很多面食的种类，有刀削面，还有宽面，剔尖面，饸烙面，而臊子面，虽然陕西的名声比较大，但是山西的臊子面也是不甘落后的。
臊子面面条细长，口感双华，厚薄均匀，美味非常，而臊子又鲜香可口，红油浮面，汤味酸辣美味，面也是筋韧爽口，简直是在干完活吃的最适合的东西。山西的臊子面和陕西的臊子面是差不了多少的在步骤上都是面，然后浇臊子，但是不同就不同在臊子的不同，山西的臊子不像陕西的臊子一样都是酸辣可口的，山西的臊子各种各样但是样样也是不错的。
臊子面好吃，做起来也是比较简单的，先是把面搓好，然后做成面条，这行面条不能太粗也不能太细，然后就是做臊子了油必须放的足足的，这才吃起来好吃，还可以适量的加一些自已喜欢吃的豆皮，还有蘑菇，土豆，都是极好的，这就是山西的臊子面。
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。据考证，山西面食的历史可以追溯到两千多年前，面食的种类更是繁多。其中，如刀削面、臊子面、拉面、饸饹、推窝窝、剔尖、灌肠等面食最为有名，而臊子面更是老百姓桌上的家常面食。
臊子面在面条的制作上，有传统手擀面和机压面，而相比机压面，老百姓更喜欢手擀面。手工擀制面条，和面时用水量较多，而机制面条，和面时用水量较少。因为用水多，所以和面时间长，面也更加劲道。
面条口感在于柔韧滑爽，而对于一碗臊子面，面条是基础，真正的精华却在臊子上。臊子就是浇在面上的汤料。臊子可以分为肉哨子或素臊子，而肉哨子最为受欢迎。
另外，判断一碗臊子面是否好吃，还有一个评价的标准。那就是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，筋韧爽口。
母亲做的一碗臊子面，美味酸爽、入口弹滑，全家人都喜欢吃，乃至闻名于左邻右舍。很多人吃过母亲的臊子面，回去自己做却无法***绝美的味道，所以很多馋嘴的都慕名而来向母亲学习。现在，就分享我母亲这道臊子面的做法。
准备食材
因为母亲这道臊子面结合了新疆风味，所以食材上偏***，竟多达十几种，依次是：牛肉1000g、高筋面粉500g；葱姜适量、干黄花50g、干木耳20g、老豆腐100g；胡萝卜小半根、鸡蛋2个、辣子面两大勺、桂皮一小段、八角2个。
所有食材都在这里，非常丰富，可以看出来没有任何鸡精、味精之类，完全是原汁原味的。除了面以外的所有食材全部切丁。可以说臊子面的好不好吃，一半看面的好坏，下面看看面是如何擀的。
擀面皮
提前活好面，母亲喜欢在面里打一个鸡蛋，不断搓揉待表面光亮，醒面30分钟即可。把面不断擀大、擀薄，面要擀到足够的薄，直至面能够透出自己的手阴影的薄度。
