回锅肉怎么做？
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猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。
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4.再将肉切片，备用
5.开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。
1.起锅烧水，在水中加入葱结、花椒，大火煮开后继续煮三分钟，然后将五花肉滑入锅中，煮至8成熟捞出晾凉；
2.五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎；
3.五花肉入锅，加黄酒，小火慢煎至金黄喷香时，加入豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀，最后青椒入锅炒至断生，即可出锅。
辅料：姜6片，葱2棵，盐2克，鸡精2克，生粉1克，胡椒粉1克，生抽1勺
1. 瘦肉切成薄片，加生粉、胡椒粉、生抽、一勺花生油抓匀腌制十分钟。
2. 洋葱切小块，姜切片、葱切段。
一、所需食材
1、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以***用红椒、尖椒等。
2、主料: 五花肉：400克。 辅料 :郫县豆瓣酱：大半勺 ，小青椒：8个， 姜：3片， 花椒：1小把， 料酒：3勺， 盐：适量， 甜面酱：小半勺， 蒜：2瓣 ，大葱：半根， 老抽：半勺
二、做法步骤
1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
1.下面开始准备食材
正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片备用。
准备生姜一块，切成薄片备用。
成都哪里可以品尝到最正宗的回锅肉？
这家店在钢管厂一区旁边的小巷子里，铁门杂酱面附近，中午去的生意挺好的。 一家人吃饭，点了差不多十个菜，总体感觉可以但是有的菜出彩有的菜差强人意。 豆花牛柳，泡椒味道，吃起来有点辣，豆花和牛柳都很嫩，牛柳分量也挺多。 卤水鸭，店家自制的卤菜，味道一般。 干锅排骨拼虾，分量看起来还是可以的，但是土豆和藕炸得有点黑，另外排骨里面有好几个没有嘎嘎的大骨头[流泪]味道还是可以的 招牌菜卤肉回锅，是卤的拱嘴炒的尖椒，分量还是很扎实的 椒盐茄饼，多大一个，有点泡，但是中间几乎看不到肉。 凉拌白肉和凉拌鸡，里面加了黄瓜，感觉水垮垮的，没啥味道。 这家生意很火爆，分量多，口味还是算可以的
现在在成都吃不到正宗回锅肉了，不管怎么做，猪也不再是那头猪了，厨师却还是那个厨师，想吃正宗回锅肉只能去大凉山、马边、峨边这些地方才吃得到，只有这几个地方还有吃粮食长大的黑山猪，其他地方的白毛猪都是饲料喂的，吃不出那个肉味了！
