泡椒鸡杂面泡椒的比例？
辅料
姜15g ，蒜15g，花椒5g ，香菜50g，泡椒50g ，泡姜50g，小米椒5个 ，食用油3大匙，盐适量， 糖1小匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1小匙
泡椒鸡杂的制作材料： 主料：鸡肫150克,鸡肝120克,鸡肠100克,鸡血120克 辅料：泡椒35克,木耳(水发)25克 调料：姜15克,猪油（炼制）10克
泡椒鸡杂略加其中的汁放到煮好的面里，面汤最好是鸡汤，根据口味轻重放入适量盐、醋、酱油、鸡精，放入切好的葱、香菜就OK了。
酸辣鸡杂米线制作方法？
1、米线泡发捞出沥干水分。
2、鸡杂处理干净，鸡胗、鸡肝切片，鸡肠切段。
3、准备好剁椒，把泡椒顶刀切碎。
4、面碗中加盐、面条鲜酱油、骨汤把粉汤调好。
5、汤锅烧水，把米线煮软。
6、煮好的米线捞出倒入面碗中。
7、炒锅热水，把鸡杂焯一下水，去除血污。
8、炒锅置火上，把鸡油放入煎出油来，捞出油渣不用。
9、放入鸡杂大火快炒至断生，加盐、味精、酱油，烹米酒，加泡椒和剁椒炒匀。
10、撒葱花略炒即可，将鸡杂盖在米线上就可以开吃了。
用料 ；鸡胗 100g ；鸡心 100g ；辣泡椒（罐头野山椒） 300g ；酸豇豆角（袋装红油豇豆） 250g（1袋） ；葱姜蒜末 适量 ；盐 1大勺 ；糖 1大勺 ；鸡精 1小勺 ；料酒 1大勺 ；生抽 1大勺 ；泡椒汁 100g ；干米粉 适量 ；高汤 适量 ；酸辣鸡杂粉的做法 ；鸡胗鸡心切片，滚水焯过，冷水洗去浮沫并反复搓洗直到泡鸡杂的水清澈为止。沥干待用。；罐头辣泡椒或罐头野山椒都可，取出泡椒切碎备用。酸豇豆角切丁备用。葱姜蒜切末备用。
；热锅凉油爆香葱姜蒜末，倒入泡椒碎和豇豆碎翻炒出香味。再倒入沥干水的鸡杂翻炒。
；依次放入调料，盐，糖，鸡精，料酒，生抽和泡椒汁。大火翻炒烧滚转小火焖10分钟，关火不要盛出，让鸡杂浸泡20分钟左右。
；烧一小锅开水，水开后放入准备好量的米粉放入，全部变软后关火。盖上锅盖焖10分钟。；10分钟后米粉没有硬芯捞出过冷水，冲去粉汤彻底清爽后泡入冷水备用。；捞出米粉，把加热好的高汤加入半碗高位置，浇入鸡杂浇头，撒上葱花即可。；小贴士；如果没有酸豇豆可用真空包装的红油豇豆代替高汤手头没有滚开水亦可，那么***杂浇头时汤汁的量要适当多一些
泡椒鸡杂卤做法？
1将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节；
2放入沸水锅中出水，打起备用；
3泡椒、泡姜、木耳也切成片；
4锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓；
5然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时；
鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；
2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；
3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；
