荤豆花的做法王刚？
Hello，大家好！今天我们用刚刚准备的这些东西来做一个三鲜荤豆花。准备的食材有胆水豆花，大家如果买不到胆水豆花的话，可以用胆水豆腐代替。另外还准备了猪肚、猪心、猪舌，还有火腿肠，不喜欢吃这些的，可以全部不放。这个心舌肚先把它们切成片，这些食材都是我提前煮熟的，可以直接拿来吃的。再准备一块瘦肉，把它切成片，如果家里面有酥肉的话，还可以配上点酥肉，因为荤豆花的必备就是酥肉，我们没有就算了。切好的肉里面加入盐、水淀粉，下手给它码匀备用。
另外我们还准备了几个平菇，把它撕成小瓣就可以，大家也可以选择一些自己喜欢吃的配菜，荤的素的都可以。吃荤豆花蘸水很重要，所以今天我们就打两个味型的，一个红油味，一个鲜椒味的，当然大家也可以打自己喜欢吃的味型，或者是豆瓣味。两个碗内分别加入蒜末，一个碗里面加入剁碎的小米辣，调鲜椒味的，香菜末、葱花、蚝油、酱油、醋、花椒油，再加入香油，这个是调和过的芝麻油。
这边红油味里面的加入白糖、鸡精、醋、酱油、葱花、花椒油，四川特色的香辣红油来上一勺，这样我们两个豆花的蘸水就打好了。现在来操作豆花，锅内下入煮心舌肚的高汤，如果没有煮心舌肚的话，就直接放水，把切好的心舌肚给它放进去，还有平菇。现在准备一个大点的火锅盆，把豆花一块一块的放进去，这个豆花是淡水的，它越煮就会越嫩，所以你们不用担心它煮久了会变老，或者是直接放豆腐也是可以的。我这一大盆是五块钱的，只放一半，老板说多了吃不完，要节约点，分两顿来吃。
烧开后给它调味盐，这个盐可以稍微多点，因为豆花没有盐味，鸡精，烧开后先给它煮六分钟的时间，把平菇煮熟，把这些味道熬出来。心舌肚煮来差不多后把刚才码好的肉给它一片片的放进去，这个汤里面就不用额外的放姜葱了，因为在熬汤的时候就已经放了姜葱的。肉片煮熟后放入切好的火腿肠，关火出锅舀在刚才装豆花的汤盆中，点火烧开后就可以关火了，然后撒上葱花。火腿肠我放的比较多，因为看动画片的都喜欢吃火腿肠，我们家里面好几个喜欢看动画片的。非常美味的荤豆花就做好了，这个是我们川南这边的特色菜，吃起来营养又美味，特别的好吃，下饭。
用料 豆花一份 猪肉（选用瘦肉）500g
酸菜一袋（袋装） 野山椒一小把 干辣椒一小把 蒜一个 姜一个 花椒几粒 葱适量
步骤 1
步骤 2
2.调味料：木姜油、白胡椒、花生、黑白芝麻、蒜瓣、香菜、香葱
3.嫩豆腐用清水加盐泡10分钟，木耳、黄花、笋和香菇用热水泡15分
4.肉切片用淀粉码上、酸菜切丝、木耳撕成小片、笋切片、香菇切块、黄花控干水备用
5.花生压碎、蒜剁碎、香菜切成末、香葱切成葱花
原料
河水豆花2千克，熟猪肚片100克，瘦猪肉片100克，火腿肠片60克，农家酥肉50克，玉兰片100克，金针菇75克，鲜香菇60克，鲜鸡菌50克，泡青菜100克，番茄片50克，姜片25克，蒜片20克，大葱段50克，猪化油150克，鲜汤2千克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、湿淀粉各适量
制作方法
（1）滗去河水豆花的窖水，入盆加入鲜汤，放少许盐，以小火煨至滚烫透心。猪肉片加适量水、盐、黄酒、湿淀粉码味上浆。酥肉切条，泡青菜切片，玉兰片入开水锅中焯一下捞出，金针菇、香菇、鸡菌收拾干净备用。
（2）炒锅放入猪油烧热，投进姜蒜片、泡青菜片炒香炒出味后，掺入鲜汤烧开，下猪肉片、熟肚片、酥肉条、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、香菇、玉兰片等，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，待锅内原料烧熟后转入火锅盆内。
