陕西担担面正宗做法?
川冬菜30g、葱10g、蒜10g、芝麻酱20g、酱油20g、花椒面1g、红油辣椒15g(可根据食客口味进行调整)鸡精3g、味精3g

秘制臊子
陕西担担面的做法?
原料:
细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。
2、面条煮熟捞入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗烫熟,放在面条上即可
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陕西担担面?
担担面做法配方:面粉500克,筋力源M型2-4克、红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克。工艺:
1用富强粉500克、筋力源M型4克加水125克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点:味麻辣,色鲜红。
四川有担担面,陕西也有“担担面”。四川担担面是因为挑着担子卖得名。陕西的“担担面”中“dan”是地方方言,字典找不出对应字,意思是小碎片儿或者小碎块儿。陕西担担面做法是把手擀面切成小指甲盖大小的小面片,煮烩。下锅之前如果把小面片稍微揉皱便是“揉麻食”。
不过一方面因为有“麻食”和“揪面片”这两种面食的存在,另一方面因为“揉麻食”和“麻食”同样存在制做麻烦的问题(现在外面卖的麻食都是机打面,壳状的那种,而真正的麻食是动画片中华小当家里介绍的那种用拇指搓的、卷状的),所以陕西这边就是一般的小面馆都不会卖这种面食,自然其他地方的人所知便更少。
西安炒担担面做法教程?
用料:猪五花肉 适量 西红柿一个 绿豆芽适量 油麦菜两棵 姜3-5片 干红辣椒切段 孜然粉一大勺 老抽一勺 白糖一勺 生抽两勺 豆瓣酱一大勺 盐,鸡精,味精适量 炒担担面的做法
炒锅放油,油七成热时放入切好的肉,待肉变色定型时盛出,用剩余的油放入豆瓣酱,姜,干辣椒,切好的西红柿小块,白糖翻炒,直到西红柿差不多成糊状,然后把肉倒入,放老抽,生抽。把过凉的面条控水倒入炒锅内,翻搅,最后放盐,鸡精,味精,孜然粉,搅拌均匀,可以出锅了!