正宗的山西饸饹面配方？
正宗的山西饸饹面的配方是：以高筋面粉和温水为主要材料，加入适量的小苏打和食盐，揉成光滑的面团，将面团揉制成细的条状，再切成小块，使用手掌和板凳将面块擀平和拉长，然后在开水中煮熟。作为配料，通常会加入炸酱、鲜香菇、豆腐皮、豆角等各类蔬菜和肉类等食材，口感香鲜浓郁，是山西地方特色美食之一。
饸饹面的制作材料：精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
制作方法:
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
漏面条的简单做法？
1.要有这样一个工具，把面和的稀一点，装进工具里面。
2.工具上有个把手，转一转面就这样从下面挤出来了。
3.锅中烧开水，挤出来的面直接进入水中，开始
4.配饸饹面的卤，山西喜欢用炸酱、西红柿鸡蛋或者卤肉的。再加点黄瓜丝和香菜
1．将面放入盆内，加入精盐，再加入1000克水和成面团。再将剩余的水分几次用手淋洒在面团上扎光扎净，直至面团成为有筋骨的稠糊状。
2．将面倒入一个特制的葫芦瓢内(瓢底有一个小孔)。吊置在锅的上方中央，锅内添水大火烧开，水沸后，拔开瓢底小孔塞，面如一根细丝顺流不停地漏入锅内，边漏边煮，边煮边捞，直至漏完为止。
此面形如粉条，自始一根，制法别致。食时软绵，光滑，利口有筋。吃时可浇配各种荤素浇头、打卤。亦可做成炝锅面或汤面。
打卤面的做法是什么？
你好，我是元味美食厨房，很高兴能回答你的问题。打卤面是山西、山东一带的传统面食。打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。下面为你分享一道做法：
一材料：1、面条155克，去皮土豆150克，金针菇70克，香干40克，水发香菇3个，葱段、蒜未各少许。
2、调味料：盐、鸡粉各1克，五香粉3克 生抽、料头各5毫升，食用油适量。
二做法；1、香干切丁，金针菇洗净去根，土豆切丁，香菇泡好切丁。
2、沸水锅中放入面条煮熟，捞出面条，沥干水分，装入碗中带用。
3、用油起锅，入葱段、蒜末爆香，放入切好的土豆丁、香菇丁，再加入五香粉炒匀。
4、下午又切好的香干丁翻炒片刻，放入生抽、料酒，翻炒均匀至着色。
5、就又适量清水没过食材，加入盐、鸡粉，倒入切好的金针菇拌匀。
6、煮约两分钟至熟软入味，制作成打卤料，盛出打卤料，浇在煮熟的面条上即可。
一道打卤面就制作完成，煮好的面条，最好过一遍凉开水，防止面条粘连，并且能使面条富有韧性，口感更佳。以上是我的分享，希望可以帮到你，如果喜欢，请给我点赞，谢谢！
我来回答你的问题，我要做的是四季豆打卤面，油菜汁和的面条。具体的做法是先把油菜打成汁，然后在用油菜汁和面揉成面饼，在切成面条，再把四季豆和洋葱切好，用四季豆和洋葱打卤，最后新鲜美味的打卤面就做好了。
很高兴回答这道问题，打卤面有很多种做法，风味也不一样，用的材料也多种多样，随着用料做法的不同，吃到嘴里的滋味也不同，既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。我就分享一款好吃的打卤面的做法吧！
做法材料：面条、黄花菜、猪肉末、洋葱、盐、鸡精、蒜末、水淀粉、生抽、老抽、黑木耳各适量。
黄花菜和黑木耳提前泡好，洋葱、蒜、肉切好备用，准备适量水淀粉，锅烧热放适量油，放入蒜末和洋葱末爆香，再放入肉末爆香，加入黄花菜和黑木耳翻炒，加适量的清水，用中火煮十多分钟， 加入生抽、老抽、盐调味，开大火倒入水淀粉，再加入鸡精、调均匀关火，卤料做好备用。锅里放水，等水开放入面条，每次开锅的[_a***_]，可以适当的加一些冷水，冷热水交替煮出来的面条口感更好，煮好面条捞出用凉白开水冲凉，沥干水份，装碗中浇上卤汁拌均匀就可以了。
