魔芋饼正宗做法？
原料：魔芋粉5克、水100克、面粉105克、油5到10克、糖20到30克、鸡蛋1个。
步骤：
1、魔芋粉加入适量水水温50摄氏度到60摄氏度中搅匀，魔芋粉与水的比例为5比100，上火煮，煮的过程中要搅拌以免结块，熬制成浓稠状即可；
3、所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，在撒一层面粉在面团上；
农村传统的磨芋豆腐制作，要使用到草木灰是真的吗？
魔芋在现在来说，算是一种很常见的食物了，它被加工成各种各样的食品，比如魔芋豆腐、魔芋面、魔芋干、魔芋丝、魔芋片等，还有魔芋曲奇和饼干之类的。这其中最常见的，也是大家吃得最多的就是魔芋豆腐了。
在我国，人们吃魔芋的历史由来已久，可以一直追溯到晋朝。在那时，魔芋还不叫魔芋，而是名为蒟蒻（jǔ ruò），名间老百姓还将其唤做“妖芋”。在晋朝左思的《蜀都赋》中就有这么一段记载：从文中“可以灰汁煮”中可以看出，将蒟蒻，也就是魔芋凝成豆腐状，这其中就得用到“灰汁”，也即草木灰调合的汁液。
同样是这句“可以灰汁煮”还告诉我们一个信息，就是早在古代，老百姓们就已经知道魔芋必须是煮过以后才可食用。事实上，魔芋确实是不能生吃的。它全株都有毒，尤其是以块茎的毒性最强，食用后，轻则舌、喉部痛痒肿热，重则有生命危险。想来古代的老百姓们也是经历了不知道多少次的尝试，才知道魔芋须经煮熟后才能食用。
现代研究也证实了魔芋之所以有毒，就在于它含有一定量的神经酰胺和生物碱这些有毒成分，这些物质经过热处理后就可大量降低。
正如《蜀都赋》中所记载的那样，古代老百姓们用他们的智慧得出了一个将魔芋加工成魔芋豆腐的吃法，既解了生魔芋的毒性，又使得魔芋保留了它原有的营养成分，还使其口感更美味。
民间魔芋豆腐的制作方法大致如下：
1、将新鲜魔芋块茎洗净去皮，一定要将表面坑坑洼洼的黑点挖干净，而且不能有腐坏的。
2、将魔芋加水用工具磨成浆汁，越细腻越好。将调好的草木灰水倒入魔芋浆汁中，边倒边按同一方向搅拌，让两者充分混合。静置几小时后，魔芋汁就会凝成豆腐状了。
3、再将已经凝固成形的整块的魔芋块切成均匀的小块，用沸水煮上两三小时，去除毒性。
在与生魔芋接触的过程中一定要戴上手套，避免与皮肤直接接触，否则会使皮肤过敏痛痒。现在在制作魔芋豆腐的时候，为图方便，大多是用面碱来代替，但经挑剔的吃货们证实，用传统草木灰制作的魔芋豆腐虽然色泽上差了点，但口感上更好。
制作魔芋豆腐与草木灰有什么关系呢？“卤水点豆腐，一物降一物”，草木灰中的碱分就是制作魔芋豆腐中的“卤水”，它可使魔芋磨成的浆液定型固化，是制作魔芋豆腐过程中很重要的一个环节。当然也可以使用食用精碱面代替草木灰。不过，要想做出传统正宗的农家魔芋豆腐，用草木灰碱水远比食用碱面水点出的魔芋豆腐口感好太多。
在湖南农村户家做传统的魔芋豆腐一般都不直接使用食用碱面，而是选择工序比较复杂的草木灰作原料。比如选择当季收获晒干后没有发霉的干稻草，点燃充分燃烧后，一点一点地放置在过滤布上，接着立即用开水淋湿淋透草木灰，沥出的水用容器收集起来备用，这沥出的草木灰水就是点魔芋浆的碱水。
碱水呈较浑浊的灰黑色，可能有些人觉得这个获得碱水的方法不卫生，操作也比较繁琐，而选用精碱制成碱水既干净又省事。这里我要说的是草木灰做出的碱水虽然浑浊不好看，但是选用植物燃烧后灰烬作原料，卫生方面是有一定的保证的，就是碱水有些浑浊不中看，做出的魔芋豆腐也发黄，没有食用碱水做成的魔芋豆腐白净。但是口感更农家、更纯正。
选择肥壮的魔芋，削洗干净后手工磨成浆液，加入适量的草木灰碱水，搅拌后磨浆呈浓稠的糊状。魔芋磨浆的时间，如用手工，记得一定要带上手套，一方面防止擦伤手，另一方面防止浆液伤手（生魔芋全株有毒，人的皮肤接触后容易产生痛痒肿热的中毒症状）。然后放置五六个小时，浆液凝固后再次使用草木灰碱水蒸煮：草木灰碱水煮开后，将凝固的浆液用竹刀切成豆腐块状，一块一块下入锅内的碱水中（注意带上手套），再在锅中蒸煮两个小时捞出（注意蒸煮时间，确保毒性消除）。将煮熟的块状再次切割成片状，再次蒸煮，煮熟后魔芋豆腐就做成出锅了。
做出的魔芋豆腐可做出酸辣魔芋豆腐、瘦腰减肥汤等可口的菜品。由于魔芋豆腐由碱水制成，所以做成的成品也是碱性食品，很适合体质偏酸性的人群食用。
因此，农村传统的魔芋豆腐制作，选用草木灰或食用碱面做“卤水”都是可以的。但是，如果为了确保做出魔芋豆腐的正宗口感，还是建议选用草木灰。看到这里了，您是否也跃跃欲试想亲自下手做一下这道美食了呢？感谢阅读，我是三农参谋。
我老家田埂间隙长有老品种魔芋，外皮黑点，磨出来的豆腐颜色也要深点。过年都会挖上个十斤二十斤的做魔芋豆腐，以前食用碱精贵的时候自己用草木灰过滤水点魔芋豆腐，如今食用碱便宜方便可得，都改用食用碱啦，口感一样呢。而且颜色更漂亮，避免了草木灰的浑浊漏渣。从化学成分看，草木灰过滤也是为了获取碱性物质，制作繁琐浓度还不易控制，觉得草木灰点的魔芋豆腐好吃的，我感觉完全是心理作用，人喜欢念旧，如今生活越来越好，花样繁多充足的食物丰富了味蕾，反而觉得发腻，从而对食物匮乏的年代曾经的味道比较怀念。
