三年前去济南吃过几次“把子肉”不小心上瘾了，跪求“把子肉”的制作方法？
谢谢邀请！
山东把子肉是济南传统鲁菜，类似我们东北的扣肉，都是猪身体上的五花肉制作的，其制作方法是将猪身上的肥瘦相间的五花肉切成片后，用麻绳捆成一把，然后只用各种香料小火焖煮而成。吃起来肥香而不腻，特别爽口。但让我们在自己家制作，吃起来就不是那个原味了。这就是传统名菜的特色！
像我们东北制作的扣肉，也是猪身上的五花肉切成片，加上各种香料用火蒸，做法不一样，但吃起来也是肥而不腻，香爽回味！
以上是同样的五花肉，一个是山东“把子肉”一个是东北“扣肉”，不同地方做法，不同味道，却有相同的肥香而不腻的味道！
把子肉色泽红亮，入口醇香，肥而不腻、瘦而不柴，深受大家的喜欢，也是我的最爱，在山东上班那会最喜欢吃把子肉，制作把子肉肉的选择、处理、腌制、卤制等每一步都很重要，只要掌握好技巧，做起来也不难。
把子肉是济南传统名吃，历史悠久，色泽红亮，肥而不腻，软糯适口，深受大家的喜欢，去到山东一定要尝尝把子肉，我也是前几年在山东济南那边工作了一段时间，第一次看到把子肉有点像我们这里的条子肉，吃上一口，入口醇香，肥而不腻、瘦而不柴，吃一次就会爱上的美食，下面就来分享一下把子肉做法。
1、准备食材：五花肉5斤、八角5克、桂皮5克、花椒3克、白芷3克、白蔻2克、陈皮3克、小茴香5克、丁香1.5克、香叶2克、草果5克、干辣椒适量、姜、葱、冰糖、盐、黄酒、酱油、蛋清、高汤
2、高汤就是用猪大骨和鸡架熬制而成，用高汤做出来的把子肉更好吃，选择新鲜的五花肉，五花肉洗干净，把猪皮用火烧一下，刮洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后，洗干净沥干水分切成大肉片。
3、葱姜洗干净切末，把切好的肉片放盆里，加入葱姜末、盐、黄酒、酱油，再打入适量蛋清，抓拌均匀，腌制一个小时，把上面的香料放盆里，加入温水浸泡二十分钟，去除杂质和异味，
把子肉确实吃起来很味美，肥而不腻，口感俱佳，是我们一日三餐里不可或缺的美食，家里人都喜欢吃。
今天就把做把子肉的做法分享给友友们，喜欢的友友们一定要试试！
做法：
锅中多倒油，防止肉粘锅，中火煸炒火花肉，将多余的油脂盛出，五花肉颜色微黄，盛出备用。
放入自己喜欢吃的配菜，一起熬煮，特别鲜香，色香味俱全，看着就食欲满满，真是太下饭了。
一道把子肉就做好了，完美的呈现在我们的面前，香气扑鼻，真是垂涎三尺，欲罢不能啊。
做法照片中都有详细的介绍，喜欢的友友们赶快行动起来，做自己喜欢的把子肉，品尝人间美食。
我是『一杯红咖啡』，感谢友友们的关注和支持，喜欢的友友们点赞收藏起来，方便下次使用，每天都在分享美食的制作，用美食来书写人生，用美食表达对生活的热爱和希望，也一样能给您带来快乐，带去帮助，小可将不胜荣幸。
最后，祝福每一位友友们，阖家欢乐，萬事如意，一切顺利！
谢谢诚邀！
把子肉是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一起，煮好，放在酱油中炖至酥烂。
把子肉讲究用酱油来烹制，不放盐。北方把子肉不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封香气四溢。
主料：五花肉
辅料：生抽、酱油、八角、葱姜、冰糖适量
1.选取五花肉800g
2.将五花肉切厚1厘米，长约10厘米的长片
3.锅内烧水将切好的五花肉放入，绰水，撇去浮沫
5.绰水3分钟，捞出备用
济南这个地方真的有点害人，我也是吃了他们的把子肉，回来多少年了还记得那个味道，自己做过几次，没有一次成功！唉😔！除了把子肉，还有些不记得名字的东西，是饼！但是里面放了好多材料，好吃！外面脆脆的！里面好多肉！但是也有个问题，这些济南人可能从小就吃的缘故，他们的饼，尤其是那种里面包葱和肉的那种，看上去很薄！可是想吃却不容易哦，吃了几口下去，半边脸都是酸的！太费劲了！要是吃多一些，讲话都困难！但是不能否认，好吃！的确好吃！在哪里吃东西要注意点菜，份量太足！大盘大碗的，很实惠！还有就是他们的饺子，对于贵阳的我来说，在贵阳点一笼饺子，个头很秀气，差不多我一个人吃两笼！在济南不行，那饺子太大！吃一笼都困难，个头太大！（蒸饺）！总体来说，印象不错，北方人豪爽！跟他们吃的方式有关系！给这座城一个赞！挺好的！
把子肉要放盐吗？
把子肉要放盐的，
【制作主料】：五花肉1斤
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1个、香叶几片、干辣椒5-6个、盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香葱1根
不要。把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。
需要放盐。
1.盐可以让肉更好的保存，提高耐久度，防止细菌滋生。
2.盐还能给肉带来一定的味道，让口感更加美味。
3.当然，盐的使用量需要控制，如果使用过多会影响口感和健康。
山东肉片怎么做？
1、瘦猪肉洗净后切成厚度约2 毫米左右的片状，将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状，将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后沥干水分，将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。
2、准备好葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒锅加热，倒入适量食用油，将[_a***_]豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油，然后放入葱姜蒜继续翻炒，然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。
3、待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。
4、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味，将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。
虽说五花肉有肥有瘦,但是吃起来总觉得有点油腻。怎样做五花肉才能不肥腻呢?试试做把子肉吧,这是山东济南名吃之一,不用任何配菜,就能做出肥而不腻的效果。喜欢吃肉的吃货们,赶紧学会把子肉的做法,体验大口吃肉的***吧!
原料:
带皮五花肉500克,葱适量,姜适量，桂皮适量,香叶适量,花椒适量,八角适量,小茴香适量,草果适量,甜面酱30克,老抽10克,生抽50克,糖少许,鸡精少许
做法:
1、五花肉切片(厚度最好不要超过2.5厘米),用甜面酱、老抽、生抽、糖和鸡精调成酱汁,然后用来腌制切好的五花肉。腌制时间不低于2小时,也不超过24小时。
2、将腌制好的肉片从酱汁里捞出来,放到干净的盘子里,在阴凉的地方晾一下。腌肉片用的酱汁不要倒掉,后面会用到。
3、将五花肉放到砂锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌肉片用的酱汁倒入锅中,加入少许清水,最后放入桂皮、香叶等调料。
4、盖好盖子,用大火烧开后,转小火。然后用两张纸打湿后封在锅盖的缝隙处,使其处于密封状态,炖1小时即可。
烹饪小贴士
1、酱汁可以根据个人口味适当调整甜面酱、老抽、生抽、糖和鸡精的比例,喜欢甜味的可以增加白糖的比例。
把子肉的由来和典故？
把子肉”的来历,据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人,由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,形成“扎把”的形式,故称“把子肉”。
参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃,渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。
把子肉是济南传统鲁菜，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。
把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
答：相传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三人,彼此心心相印,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉、萱花、豆腐弄在一个锅里煮。
后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味。炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的***结合,就成了今天的把子肉。
“把子肉”是中国古代的一个典故，源自于《左传·宣公十年》的记载。这个典故讲述了一个名叫把子的人因为过于珍视自己的肉而拒绝与他人分享，最终导致自己被放逐的故事。
据传，春秋时期，鲁国有位名叫把子的官员，他非常喜欢吃肉，尤其是猪肉。一次，把子在宴会上看到一道美味的猪肉，他非常贪婪地将整块猪肉都夹到了自己的碗里，不愿意与其他人分享。这引起了众人的不满和愤怒，大家认为他的行为太自私了。
鲁国的公卿们对把子的行为感到十分不满，认为他的贪婪和自私不符合礼仪和道德，于是决定将他放逐出鲁国。把子因为过于珍视自己的肉而失去了自己的地位和荣誉。
这个典故通过把子珍视自己的肉的形象，告诫人们不要过于贪婪和自私，应该懂得与他人分享和合作。它也成为了中国文化中一个常用的比喻，用来形容那些贪婪自私、不愿与他人分享的人。
传说把子肉与东汉末年刘备、关羽、张飞三兄弟拜把子的事情有关，所以被命名为“把子肉”。
把子肉的制作，要选择大约一斤的猪肉，有肥有瘦，将肉切成长约15cm，厚约1.5cm的肉条，用蒲草或者棉线捆好。清洗干净后放在坛子，加入酱油调味，再放干红椒、葱段、姜、精盐等调料，先大火煮，再使用文火炖。做好的把子肉肥瘦相宜、不腻也不柴，炖到酥烂的时候，用筷子一夹就断，掉在地上，会像豆腐一样摔的稀碎。
把子肉的名字相传是起源于东汉末年，天下大乱的时候，刘备、关羽、张飞三个人，因为志同道合，就决定桃园结义，拜了“把子”。张飞是一个杀猪的屠户，在兄弟几人拜完把子之后，就在家里招待两个哥哥，他把猪肉和豆腐放在一个锅里煮，做了一锅肉给兄弟们吃。
把子肉是甜的还是咸的？
咸口的。因为把子肉常常是用咸菜或者咸味的调料腌制的，所以口感偏咸。而且把子肉通常用于炖汤，汤汁中的盐分也会对口感产生影响。此外，在不同地区、不同家庭的烹饪习惯中，把子肉的口味也会有所不同，但总体来说更倾向于咸口。值得注意的是，不同口味的把子肉都有其各自的食用方式和搭配，不同的人可以根据自己的喜好选择适合自己口味的食用方式。
把子肉是甜口的。
因为在中国南方，把子肉是一道传统美食，其制作方式较为复杂，一般会以红糖、料酒等多种调料慢慢熬制，所以会带有一定的甜味。
值得一提的是，在不同地区，把子肉的制作方法和口味也会略有不同，但总体上讲，它是一道口感咸中带甜的美食。
需要注意的是，这个问题并非科学或学术性质的，仅仅是针对一种食品口感的调查，所以答案也是相对而言的。
