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牛脑壳肉的做法
1、牛头肉汤 食材：牛头1个 做法：牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。
2、做法：将加拿大谷饲牛上脑牛肉切成5厘米见方的粒状。用盐、黑胡椒粉和蚝油盐渍20分钟。洋葱洗净切片，生姜切丝，水芹菜洗净汆水过凉后切成丁。锅中加入少量的油加热，放牛肉粒翻炒至表面变色后盛出。
3、准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
4、步骤：提前解冻牛上脑，泡在凉水里化冻十几分钟就可以切了。切厚片，准备焯血水。冷水下锅，放葱姜，水开后，撇掉沫子，捞出备用。土豆切块，泡在水里防止氧化，备用。胡萝卜切厚片或者切墩，备用。
5、做法 先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，在用清水洗干净。如果是冻肉要多泡一个小时。姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮也可以。用一碗准备料汁，勺子就是平时家用不锈钢饭勺。
牛囟汤做法
1、做法：把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
2、做法 沙茶酱、蚝油（加水和少许盐调成汁备用）。锅里放油，一半辣椒和粉丝先炒一下，然后下肥牛炒，最后下金菇略微炒，倒入挑好的汁。
3、带皮牛尾500 克，母鸡肉300 克，鸡汤1000 克，葱、姜、料酒、花椒、猪油各适量。做法 将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁成3 厘米长的段。将母鸡内在开水锅中焯一下，捞出控净水分。
牛脖骨汤的做法大全
1、取牛脖骨在清水中浸泡2小时左右，期间了进行换水，泡去血水。烧开水，把牛脖骨飞一下水，捞出后用水洗干净浮沫。
2、步骤：牛脖骨清水浸泡一会儿，洗净血水。冷水下锅加料酒、葱姜、几滴醋，烧开3-4分钟，撇去浮沫，捞起备用。玉米切段、胡萝卜去皮滚切，生姜切片。把所有食材放入高压锅。倒入适量的清水。
3、步骤：牛脖骨提前从冰箱冷冻室取出，室温下解冻，用新鲜的可省此步。调料准备好，品种和用量可随喜好调整。牛脖骨入凉水锅中，煮开后捞出，用热水洗去血沫。脖骨、调料、热水入电饭煲中。
4、做法：取新鲜的牛脖骨放入到清水中清洗干净，然后用清水将牛脖骨浸泡起来，在浸泡的时候需要不断的换水。锅内加入适量的清水，将准备好的牛脖骨放入到锅内，将入适量的料酒和姜大火煮开，去掉牛脖骨中的血水。
