宁波糟肉正宗做法？
红烧酱油（少许） 蜂蜜（少许）王致和豆腐乳(两块) 葱段姜片(若干) 料酒 生抽 老抽
1.将猪肉洗净，凉水下锅，放入葱段姜片，倒入料酒，待水开后放入煮肉料包，撇去浮沫，待肉煮都7分熟时将肉捞出控干水份
2.将煮好的肉块用干净毛巾擦干表面水珠，用老抽和蜂蜜均匀的涂抹在肉块表面，晾干备用
3.起锅烧油，待油温升高后将肉块放入油锅，将肉块表皮炸至稍微焦黄捞出晾凉备用
4.将晾凉的肉块切成肉片，并加入豆腐乳、少许盐、胡椒粉、十三香、葱段、姜片、耗油进行搅拌，并腌制20分钟
5.将腌制好的肉片装入碗中，放入蒸锅中蒸40分钟，即可出锅食用！
锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
原材料：五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、糟水豆腐、小麦面粉。
作法流程：
第1步、五花肉放进锅中，再放进少量米酒、生姜片，放水大火烧开，焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下，以刮掉皮肉上的污渍，随后清洗干净。
第2步、锅中放水，放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。（五花肉大约7、8完善就可以了）
第3步、捞起来放进器皿中放凉。
宁波老底子的酒糟肉，用的是熟糟；拿10年花雕酒糟，配一块上好的猪五花肉；少了一点咸鲜，多了一分酒香；那种或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味，只有宁波人才懂。
做法
准备猪五花肉和熟酒糟
五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。
炒酒糟，不要加油，只放盐巴和酒糟进去炒，炒好装起来凉到室温。
用料:
五花肉、大枣、醪糟（酒糟）适量，八角、香叶、桂皮、干辣椒少许，葱姜、盐少许，冰糖、白糖少许
做法:
1. 先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。
2. 将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。
3. 把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。
4. 改刀，改到三分之二的深度。
5. 十字改刀
6. 翻过来再改几刀
7. 然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
绍兴糟肉的做法？
1、猪肉1斤，酒糟700克，盐50克。
2、选择一块比较好的猪肉，可以是后腿。把猪肉切大块。
3、猪肉加冷水入锅，高压锅压14分钟。
4、捞出猪肉，到不烫手的温度时撒上盐，让盐渗入肉内。
5、裹好盐的肉放在盘中，放置一天到两天。
杭州糟肉做法？
1、猪肋条肉（五花肉）500克，调料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，盐10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克。
2、糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。
3、将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
4、将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
5、将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤。
