做蛋黄酥腌20天的鸭蛋可以吗？
可以。咸鸭蛋的蛋白比较咸，可搭配白粥食用，蛋黄咸味适宜，可直接食用，或制作成饼干、面包、蛋黄酥等。咸鸭蛋腌制二十天以后就可以了，腌制时间越久，鸭蛋会越咸，蛋黄也会变硬，吃起来口感就不是那种莎莎的，糯糯的了，所以腌制20天左右的正合适。
徐福记蛋黄小饼干怎么做？
徐福记蛋黄小饼干做法如下：
🌸🌸用料：
蛋清 1个
蛋黄 3个
白砂糖 30克
柠檬汁 几滴
黑芝麻 10克（可不放）
低筋面粉 80克
🌸🌸做法：
新鲜鸭蛋怎么做蛋黄酥？
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;
3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦;
4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;
5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;
6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。
鲜鸭蛋要做蛋黄酥是可以的，不过首先第一步你得先把鲜鸭蛋变成咸鸭蛋，再取咸鸭蛋黄出来备用。腌咸鸭蛋有几种方法，一种把鸭蛋洗净晾干水分，用高度白酒沾了后放进装满盐水的玻璃罐中二十天后可以吃；一种用盐拌的草木灰或者泥巴包起来二十天，也可以；再有一种就是把鸭蛋洗干净晾干水分后滚白酒沾盐，然后用保险膜裹起来，三十天也可以了。
新鲜的鸭蛋做蛋黄酥真材实料，鸭蛋味道特别香特别的好吃。新鲜的鸭蛋的蛋黄是做不成蛋黄酥的。要经过腌制成的咸鸭蛋的咸蛋黄，蛋黄才会起沙流油，才适合做蛋黄酥。
做蛋黄酥的馅料腌制带泥的咸鸭蛋1.5元一个，把咸鸭蛋洗干净，分离蛋白蛋黄。蛋黄放烤箱里，喷洒白酒，烤十分钟。红豆沙搓成长条，切小块，用擀面杖擀成薄片，包咸蛋黄，包成圆形。
在做蛋黄酥的皮，比较辛苦，用手抓饼皮就能坐，做的蛋黄酥皮也特别的酥。面粉250克，加适量清水70克固体猪油，揉成面团，面粉200克，加70克猪油，做成油酥。
把面团，油酥搓长条，切小块，一个面团就包一个油酥，全部包好后，用擀面杖擀平，在卷起来，重复两次，在全部擀成面皮，包上豆沙蛋黄馅料，包成圆形。烤盘上刷一层油，全部放蛋黄酥，打两个鸡蛋蛋黄，用刷子在蛋黄酥表面全部刷一层，在撒黑芝麻点缀。
在放烤箱里180度，烤30分钟。考烤熟的蛋黄酥，金黄酥脆，香喷喷的，取出蛋黄酥，就能吃了，刚出炉烤好的蛋黄酥，皮特别的酥。热气腾腾的，十分新鲜香甜可口特别好吃。
烤制蛋黄酥要熟练的掌握做蛋黄酥的技巧，烘烤的技巧，才能做成完美好吃的蛋黄酥，我就做蛋黄酥好几次都有失败了，做成了又干又硬的烧焦的蛋黄酥，特别难吃，都没有信心做了，大家会做蛋黄酥吗？会做的大家能交我做蛋黄酥吗？
很高兴回答您这个问题，下面我就来说说我是怎么样制作蛋黄酥的吧！
食材：中筋粉（油皮）160克，黄油（油皮）60克，糖粉（油皮）15克，水（油皮）65克，低粉（油酥）140克，玉米油（油酥）60克。辅料：豆沙350克，咸蛋黄16个，蛋黄（表面）1个，黑芝麻（表面）适量。
2、和至面团光滑，放入合适的容器里，盖保鲜袋室温静置30分钟。
3、油酥材料全部放入合适的容器，用硅胶刀切拌混合至无干粉。
4、整理成团装保鲜袋静置20分钟。
5、准备好蛋黄和豆沙，蛋黄是现成的，豆沙20克左右一个。
6、取一个豆沙压扁，包入蛋黄。
7、全部包好后，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
8、我们先分割油酥再分割油皮，油酥约为12g/个，油皮约为18g/个。分割时，油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜，以免表面风干。
