陕北羊肉面的家常做法？
1.羊肉切厚片，开水锅里焯去血水。
2.砂锅放水、八角、姜、花椒煮开，焯好的肉片捞到砂锅，加焯羊肉沉淀的汤煮开。
4.香菜、葱切末，加花椒面、味精，羊肉煮好后舀两勺汤烫一下。
5.面条煮熟、过开水，先舀上炖好的羊肉，再舀一勺烫好的香菜、葱末。
调料：羊肉300克、大葱1棵、姜2片、大蒜2粒、八角1个、花椒10粒、盐2克。
做法步骤：
1、先来煮羊肉汤，羊肉洗净，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大约1000毫升，煮的过程中会损失一大部分，最后会得到500毫升左后的羊肉汤。
2、水烧开后，先撇去浮沫，等到汤色变白，再转小火继续炖一个小时就行，再加入盐炖5分钟关火。
辅料：白菜1000克,香菜50克,
调料：大葱15克,姜15克,盐10克,味精5克,酱油10克,辣椒(红、尖)10克,花生油60克
1.将绿豆面、面粉倒入盆内，拌匀，加入适量冷水揉成硬面团，盖上湿洁布，稍饧一会儿
2.将饧好的面团放在案板上，擀成薄面片，越薄越好，然后将面片叠起来，用刀切成细面条，抖散摊开，备用
3.将羊肉洗净，切成丝；香菜择洗干净，切成末；***洗净，切成丝；红辣椒用沸水泡软，切成细丝；大葱、姜分别洗净均切成细丝，待用
4.锅内倒入花生油，烧热后放入葱丝、姜丝煸炒出香味，随即放入羊肉丝炒透，加入酱油、精盐，待羊肉上色后倒入沸水，煮沸后放入面条、***丝同煮
陕北四十铺羊肉面正宗做法？
1、羊肉切丁，2厘米大小即可，最好是羊后腿肉，不会太肥，做出来劲道。把切好的羊肉下锅，注意一定要凉水下锅，如果家中有铁锅最好。
2、锅烧开后，把锅里的浮沫全部用大勺子舀出来倒掉，否则做出来的羊肉不是清汤沥水的，既不好看，口感也不好。
3、然后开始下佐料，包括生姜片、葱段（最好是陕北的红葱）、干辣椒（可多放点去膻）、干花椒粒。这些佐料可以用纱布包起来下锅，或者用不锈钢的调料盒（超市有卖），这样羊肉做出来后可以把调料取出，没有杂物。
4、根据个人口味加入食盐，建议通过品尝汤汁的味道来确定盐量多少，汤汁尝起来比正常口味略咸，待羊肉出锅口味就正好。
5、然后小火慢炖二三十分钟，中途可夹两块尝尝，熟了即可，不要炖的时间太长，否则肉就老了，影响口感。
6、出锅的时候加少许味精或者鸡精提提鲜，然后根据个人喜好加少许葱花、香菜。
7、至于面条，最好是现和现擀，可做成面片或者面条，看个人喜好。
陕北人在吃羊肉面的时候，往往喜欢就两瓣大蒜，吃得过瘾，当然吃蒜后口腔里味会很大，建议餐后吃片口香糖压压。
吃羊肉面还有一道工序个人认为很有特色，就是饭前饭后喝一碗热气腾腾的面汤，饭前喝了开胃，饭后喝了解渴。
1，准备3两羊肉，葱半棵，姜几片，大蒜几辫，香菜一点，
2，自己和一团面，然后自己用扞面丈扞成一张面皮，用刀切成面片备用，把羊肉切成小方块，点火烧锅，锅七成热到油，等油热到入切好的羊肉翻炒，翻片刻放红油豆辩，姜片，葱，大蒜继续翻炒，少加点水，炒十几分钟，用另一个锅下面片，面片熟了捞出碗里，把炒好的羊肉到碗里，撒上香菜开吃了。
