麻辣鸭面的做法？
1.准备高筋面条、麻椒、鸭肉、高汤、千丝、海带、香菜、葱油、油麦菜等。
2.高汤请用大骨、鸭架、鸡架文火熬制。
4.面条煮5分钟，中间加凉水二次。
1、先将鸭腿根部环切一圈。
2、再顺着鸭骨切两刀，使得骨头***在外。
3、就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）。
4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了。
重庆麻辣面的配料？
芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状，加入两份米醋和一份酱油。
再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。
继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。
花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。
辣椒适量 芝麻适量
1干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。用剪刀剪成小段。
2材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中干炒，锅中不放油哦开小火，不停翻炒两分钟。
3 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄。关火继续翻炒至锅中材料降温。
辣椒粉是怎么做的？
材料：
- 干辣椒 200 克
做法：
1. 将干辣椒去掉梗和籽，剪成小片状或者打成小段；
2. 在平底锅或烤盘里烤辣椒片，烤箱温度控制在 120°C 到 150°C 之间；
3. 辣椒片烤干后放在研钵或食品处理器中，磨成粉末；
4. 对于较粗糙的粉末，可以用筛网过筛一下，把颗粒较大的筛出来再进行研磨。
制作辣椒粉需要准备好一些新鲜的红辣椒、玉米油和食盐。下面是具体的做法步骤：
1、将新鲜的红辣椒洗净晾干，去除辣椒茎、籽和膜。
2、将去籽后的干辣椒放在烤箱中以低温烤干，也可以晾晒到八成干燥。
3、将干燥的辣椒切成小块或者碎末。
4、将辣椒放入搅拌机中搅打成细粉状，筛出大颗粒。
5、在辣椒粉中加入少量食盐搅拌均匀。
7、将搅拌好的辣椒粉倒入热油中，用小火煸炒，炒至微***色即可。
8、关火后继续翻炒一会儿，让辣椒面充分吸收油份，达到更好的保存效果。
2. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒 桂皮 小茴香一起翻炒到辣椒脆香
3. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状 备注： 1. 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变质 2. 辣椒面可以用来炒菜 偶家多是用它来做辣椒油（用热油浇在上面拌匀即可） 3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其实干辣椒还是含有少量水份的 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期 而且会更香呢
