四川大竹炸酱臊子的做法秘方？
准备用料。猪肉末、甜面酱、豆瓣酱、蒜、姜、料酒、盐、糖、蛋清、植物油、香油。
两种酱按比例混合一起；蒜，姜切末；猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅，也可以用五花肉切小碎丁，加入盐，料酒，蛋清拌匀；
锅中放油，烧至8成热，放入蒜姜末炒香；放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散；放入混合好的酱翻炒，用中小火；放入一小碗清水，小火咕嘟10分钟，至酱浓稠即可；关火，淋香油翻炒后出锅。
主料：
猪前夹肉500g
调辅料:
菜籽油适量、四川白酒20g、甜面酱30g、老姜15g、花椒粒适量、清水适量
四川大竹炸酱臊子的做法秘方：
1、猪前夹肉去皮
2、改刀后剁成粒
3、锅内五成油温时下入猪肉粒煸炒
4、加入老姜、花椒粒、四川白酒大火炒至吐油出香后加入甜面酱
5、甜面酱下锅后快速炒匀炒香
杂酱面的臊子是怎么做的？
1.鲜猪肉，以前荚肉为好，切颗粒，大拇指头那么大个的。
3.炒制方法。首先放纯菜籽油烧热，然后放肉慢慢炒，直到听不见炸油声，然后放甜面酱和豆瓣酱继续炒，直到翻砂呈现金***，然后加入大量高汤，初步预计1斤肉2斤汤。大火烧开，文火慢熬2-3小时，熬的时候放入其他佐料。盐味以偏咸为准，但能空口吃。当完全把炸干了的肉煮松软了也就是快起锅了。汤汁保持熬到刚好淹没肉粒为准，然后起锅。4。煮面。这个不用我说，谁都会。5.面汤的佐料。老姜水，蒜泥，酱油，鸡精，油辣椒，芝麻油，最好是芝麻炸的。五香油，猪油，葱花，食盐。6。佐料放齐在碗里，加入少量高汤，面条起锅入碗，舀一汤勺连汤臊子在面上，最后舀一碗骨头汤加点葱花放在做好的面条旁边。吃一口色香味俱全的大竹杂酱面，喝一口骨头汤，那滋味不摆了，想想就留口水。不吃辣椒的就不放油辣椒。
杂酱面的臊子是怎么做的？
1.鲜猪肉，以前荚肉为好，切颗粒，大拇指头那么大个的。
2.佐料。包括甜面酱，豆瓣酱，鸡精，五香粉，胡椒粉。
3.炒制方法。首先放纯菜籽油烧热，然后放肉慢慢炒，直到听不见炸油声，然后放甜面酱和豆瓣酱继续炒，直到翻砂呈现金***，然后加入大量高汤，初步预计1斤肉2斤汤。大火烧开，文火慢熬2-3小时，熬的时候放入其他佐料。盐味以偏咸为准，但能空口吃。当完全把炸干了的肉煮松软了也就是快起锅了。汤汁保持熬到刚好淹没肉粒为准，然后起锅。4。煮面。这个不用我说，谁都会。5.面汤的佐料。老姜水，蒜泥，酱油，鸡精，油辣椒，芝麻油，最好是芝麻炸的。五香油，猪油，葱花，食盐。6。佐料放齐在碗里，加入少量高汤，面条起锅入碗，舀一汤勺连汤臊子在面上，最后舀一碗骨头汤加点葱花放在做好的面条旁边。吃一口色香味俱全的大竹杂酱面，喝一口骨头汤，那滋味不摆了，想想就留口水。不吃辣椒的就不放油辣椒。
杂酱面的臊子是怎么做的？
1、用料：虾皮、韭菜、调料食盐适量、生抽适量、生粉适量、元贞糖适量、芝麻油适量。
2、虾皮洗净沥干水。
3、韭菜洗净切碎。
4、猪肉洗净剁碎后与虾皮及韭菜一齐搅拌均匀，然后用适量盐、生粉、糖、生抽、麻油腌制2小时。
5、锅内放少量油，烧热后加入腌好的原料翻炒至熟即可。
