如何能做好一碗正宗的陕西臊子面？
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
食材明细；五花肉250克、胡萝卜1根、土豆1个、蒜台6根、鸡蛋1个、柿子椒1个、黑木耳20克、宽面适量、盐5克、酱油20克、醋40克、葱5克、姜5克、水250克、辣椒粉5克、五香粉5克、花椒粉5克、黄酒15克
1、五花肉切小片，比指甲盖大一点就可以了，我切得有点大，陕西小伙伴告诉我一定要小点，以后改进咯，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用
2、豆腐切片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，把蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切末备用
3、热锅放食用油，油要多放一点，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟，放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒，炒的过程真的很香
4、炒半分钟出红油，接着下五香粉和花椒粉炒十秒出香气，开大火，放酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开
5、醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧
步骤十:加入适量生抽，香醋，少量水，慢慢将臊子炒熟，炒出香味。
步骤十一:将炒熟的臊子加入适量到面里，就可以享受美食啦！
陕西臊子面的做法，主要是分4个步骤：准备炒菜、漂菜，其次就是要备好肉臊子，最后调臊子面汤和下面条。
1.臊子面菜的做法：
一般菜是由红、白、黑、黄、绿，这几种菜组成红是胡萝卜丁，白是豆腐丁，黑是黑木耳，黄是黄花菜，绿色的一般用蒜苔或豆角。我个人做时用的芹菜、胡萝卜、豆腐、木耳一起炒熟，备的鸡蛋饼菱形块和蒜苗末做漂菜。
2.炒臊子肉：
臊子肉一般选用五花肉或腿肉，把肉洗净切成大拇指盖大小的肉丁，肥瘦要分开切。炒的时候，先放肥瘦翻炒片刻后，加入姜末、蒜末、干辣椒、八角、桂皮炝锅，然后放入瘦肉，用铲子快速翻炒均匀，都变色后加入适量食醋，小火慢炖，中间勤翻动，快熟时加入适量生抽、食盐、五香粉翻炒入味，关火后加入陕西辣椒面，找个无油无水的容器盛出，随吃随取一部分食用。
3.臊子面汤：
要想汤调的好吃，如果家里有高汤，那就最好用高汤调，没有的话就现调汤。炒锅放适量油，油热后加入适量食盐、白糖、姜末、香醋，大火激发出醋香味，加入适量热水，汤翻滚开后加入炒好的菜、臊子肉、辣椒油，不要关火让汤一直热着。等做好面后盛汤时再放鸡蛋菱形块和蒜苗末，这样做出的面汤色好看好吃！
臊子面每个地方都有自己的做法。
给大家介绍一下川北地区臊子面的做法。
材料：半肥五花肉250克、郫县豆瓣酱50克、生姜沬25克、红花椒（干）5克、菜籽油50克、生抽适量、面条适量。
制作方法：五花肉切丁，热锅放入菜籽油，油热后放入五花肉丁翻炒3⃣️分钟，加入郫县豆瓣酱炒出香味，放入花椒、姜沫一起炒2分钟，放入适量生抽就可以起锅了。
水烧开，放入适量的面条煮熟捞出，把炒熟臊子放在面条上面，撒少许葱花拌匀即可食用。
在我们家附近就有一家卖臊子面的，早就知道这是陕西地区的特色小吃，我吃臊子面感觉面不是很多，但是非常劲道，像是自己家里做的手擀面，汤很入味。通常提到臊子面，我们最先想到的就是岐山臊子面，岐山臊子面确实很出名，但也有很多冒充岐山臊子面的。
陕西人把炒的肉沫叫做臊子，但是臊子面中的臊子却不是肉沫，而是稍小点的肉块。把肉切成近似丁的小块，放入油锅中翻炒，变色后加十三香，姜末，肉快熟时放入适量盐，把辣椒面和醋放进去翻炒。
锅里放一点油，胡萝卜，土豆，豆腐等蔬菜放锅中翻炒，加盐炒匀后出锅。把面条煮熟，面条要自己擀，没法擀的去买刀削面或者烩面，面条煮熟后捞出过凉水，过完水的面条更劲道。肉臊子和菜臊子混合，锅中放点油，加姜末，盐，醋爆香，锅里倒点水加臊子，加点鸡精煮开，把锅里的臊子和汤浇到面条里就可以了。
洛城虫虫：一个00后的中式面点师，爱美食，谢谢关注。
甘肃、陕西那边的臊子面里，炒肉臊子的秘制香料谁知道怎么做吗？
户县人，一方水土养一方人就觉得户县的臊子好吃。肥肉和瘦肉分开切，肥肉入锅前到一点点油，将辣子角煸一下，肥肉炼油到基本表皮发干（这样肉不腻）然后放瘦肉出水，到锅里的油发清（没有水）然后放醋（多放），酱油（上色用），大料，桂皮，姜，[_a***_]，小火炖，快出锅放葱盐。出锅后夹馍，忒塞。
所有的配料重点是醋，我们就用本地的醋。
半个厨娘，不喜勿喷。
