正宗的新疆拌面的简易做法?
1、将准备的食材切好,如图所示(西红柿 洋葱 蒜头 土豆 西葫芦 红椒)。
2、将牛肉切相对厚一些的片,过水清洗并控干水份,然后放入二比一混合的黑白胡椒,半勺盐,一勺孜然腌制大约半个小时。
3、将洋葱蒜头放到热锅冷油下炒香。
5、等待翻炒几下肉稍***,然后加入土豆继续翻炒。
6、将红椒放入翻炒,接着放西红柿炒至起沙。
8、炒菜的同时水也开,放面。
9、面捞出来放入盘中,然后浇上浇头,美味的新疆拉面就做好了。
正宗的新疆拌面的简易做法?
1、将准备的食材切好,如图所示(西红柿 洋葱 蒜头 土豆 西葫芦 红椒)。
2、将牛肉切相对厚一些的片,过水清洗并控干水份,然后放入二比一混合的黑白胡椒,半勺盐,一勺孜然腌制大约半个小时。
3、将洋葱蒜头放到热锅冷油下炒香。
4、将牛肉放入锅中翻炒,加入适量料酒去腥。
5、等待翻炒几下肉稍***,然后加入土豆继续翻炒。
6、将红椒放入翻炒,接着放西红柿炒至起沙。
7、这就是浇头的汁水了,调味加入盐,味精,孜然。
8、炒菜的同时水也开,放面。
9、面捞出来放入盘中,然后浇上浇头,美味的新疆拉面就做好了。
牛肉 200克 、 面 500克 、 洋葱 1个 、 青椒 2个 、 西红柿 2个 、 白菜 5片 、 土豆 1个 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 胡椒粉 适量 、 油 适量 、 醋 适量 、 葱 适量 、 姜 2片
牛肉加入葱姜水,少量多次加入,用手抓匀加一勺胡椒粉,老抽上色,用手抓匀;再放一点淀粉,用手抓匀;加一点油,锁住肉的水分。腌肉完成。面粉500克、盐1克,倒入盆中,大约300克水,缓慢加入,用筷子搅成絮状,再下手和面,不光滑也没关系,可以放一会儿再揉一揉。揉好的面团醒30分钟左右,让面团松弛一下。
南疆拌面菜很简单却非常好吃,想知道拌面菜是如何炒的?
拌面菜,每一个地方都有它自己的特色。在我们这的餐厅,拌面菜一般都是,青椒 、蓮花菜 、西紅柿 、西葫芦、豆芽菜、和大肉,不吃肉也可以不放,就叫素面,这是(汉民)餐厅。也可以自己点菜,比如,点个青椒肉丝干拌面……等等。【原创】
新疆拌面分四种,奇台过油肉拌面,托克逊过油肉拌面,南疆家常拌面,伊犁碎肉拌面,奇台过油肉一般选牛后腿肉切大片,腌四个小时,托克逊拌面是干拌肉,就是肉片直接撒入淀粉拌,南疆家常拌面选羊腿肉,炖的时间长一些,调料少有羊肉的香味,碎肉拌面要把菜和肉都切成小丁,花椒味出的头就好了,面基本一样,但家常拌面的面要细一些。不知道说的对不对。
我来给你说说好吃的新疆拌面(你说的南疆拌面,其实南北疆都已拌面为主食),新疆的拌面菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜如***、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔,并佐以牛、羊肉配炒。恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面,还有北疆的阿魏菇。一般主要有过油肉拌面、韭菜鸡蛋拌面、酸菜炒肉拌面、蘑菇炒肉拌面、碎肉拌面、羊肉拌面、牛肉拌面、鸡肉拌面、土豆丝拌面等很多品种。新疆拌面属菜面合一性食品,以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素,辣、酸、淡等口味也可随顾客口味而定,一般拉面(新疆人称为拉条子)的拉制和煮制方法都一样,主要是根据顾客的喜好搭配不同的配菜。还有外加几串烤肉或者外加煎鸡蛋、茶叶蛋等。面基本上都是差不多的,关键还是拌面的配菜,面再好菜的味道不好,那也不行。新疆拌面好吃,主要是配菜炒的好。拌面的配菜有几个关键的、必不可少的辅料:皮牙子(洋葱),青椒,红辣椒,西红柿,胡椒粉;其他辅材,调味品基本相同。材料用对了还有一个就是炒菜的时候,不能太干,要有一点汁,这样炒出来的菜和汁浇到拉面上,拌匀了,那个美啊!
如果没有吃过正宗新疆拌面的,老王给大家说下。新疆拌面的拌菜是这种味道,大家可以在家里尝试一下:即使不放羊肉的情况下,西红柿、青椒、洋葱混合炒制的味道基本就是拌面菜的味道!也是新疆拌面拌菜的基调。
正宗的拌面菜离不开:绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。离开了这几样,都是新式拌面。值得一提的是,新疆拌面的面最难做,菜做的再好,面做的不好,等于满盘结束。
新疆拌面发展到现在,凡是时令蔬菜都可以作为新疆拌面的配菜,比如辣皮子拌面,西辣蛋拌面,豇豆,恰玛菇、韭菜等等,都可以作为拌面菜。
就像开头老王讲的,正宗的拌面配菜一定少不了绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。也是最地道的新疆拌面,***人会在这些炒制后的拌菜之上铺上一层煎炸薄薄的鸡蛋皮,非常好吃!
过油肉作为拌面经典,拌面菜的制作方法也不一样,有的回锅,有的全程炒制,老王的做法如下:
一,羊肉要新鲜的,最好是新鲜的绵羊肉,切成片,完全不用腌制。
二,西红柿切块,青红椒切片,洋葱切片或切丝。辅菜可以放发泡木耳。
拌面在全新疆都有,而且是新疆人的主食之一,要说拌面的菜码南疆好吃,这个不能一概而论,新疆每个城市都要好吃的拌面,***也不例外,拌面好吃不是南疆一个地方哟,大家最熟悉的托克逊拌面,奇台拌面这些是拌面中的王牌,几乎覆盖了新疆的大小城市。
新疆人对拌面的热爱不亚于四川人对火锅的热爱。一盘拉条子,菜和面都有,常吃也不腻,经久不会饿,精神更攒劲! 作为一个新疆媳妇,必须会做的饭就是新疆拉条子。做好一盘拌面不仅拉条子的做好,最关键的还有菜码的炒好,炒好一盘拉条子的菜码不是那么容易的。
新疆人做拌面的菜码,一般都是根据季节性来做的,也有不是季节性的菜(或者叫做拌面菜、浇头),比喻过油肉拌面的菜,可以一年四季都有,这是新疆人做梦都想吃的拌面。最为常见的拌面菜蔬菜,有辣椒、毛芹菜、蒜薹、韭菜,西红柿、土豆、酸菜、***、皮牙子等,最不可缺的是羊肉,也有用牛肉炒的,最常见的是***做的拌面用牛肉,本人最不爱的就是牛肉炒拌面菜码,一直认为羊肉才是做拌面的必须肉类,这样才能把拌面的菜精华体现出来。这才是新疆拌面的特点。辣皮子也是拌面的精华之一,最能体现的是辣皮子肉拌面,又是让新疆人魂牵梦绕的拌面之一。
拌面的菜做法有两大类,一类是家常的不过油炒法,一类是把菜过油的炒法,过油肉拌面就是过油的做法。还有一类是纯素拌面做法,一般就是用西辣蛋做为拌面的菜。
今天我分享的家常拌面菜的两种做法,***尔族一般西红柿加的多,拌面菜一般油比平时炒菜多些
一、家常拌面菜不过油的做法
主料:蒜薹、羊肉,拌面菜的一般都用菜籽油
托克逊拌面正宗做法?
1.肉切片放入碗中,加盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油,搅拌均匀,静置10分钟。
2.放入四五成的油锅中滑一下,肉变色即可捞出。
3.滑过的过油肉。由于淀粉和蛋清销住了水分,口感非常嫩滑。
4.炒锅留底油烧热,放葱姜蒜炒出香味。
5.放青椒、蒜苔、番茄翻炒一会儿。
6.放盐、酱油继续翻炒。
8.将炒好的菜分装两份。
9.面条煮熟盛入盘中。
10.一碗菜一碗面
托克逊拌面是新疆特色面食,做法如下。
材料
手杆面.蒜薹,芹菜,洋葱一个,西红柿一个,牛肉,番茄沙司一勺,盐,味精,酱油
做法
1、先把手杆面煮熟,用凉开水过凉;
2、起锅,锅烧热,倒油,扁抄牛肉,牛肉抄到8成熟,放点酱油提味,之后出锅;
3、再锅内倒底油,放入洋葱,抄香,之后把蒜薹,芹菜一起放入锅中,放盐,少许酱油.炒到七、八成熟,放如西红柿,炒出水分,然后放少许水,放入之前炒好的牛肉,再翻炒几下,放入一勺番茄沙司,带锅中的汤汁开始粘稠,就可放味精出锅了。如果喜欢吃辣的,可以再放如辣椒油,最好是辣椒籽的,非常好吃。