乾县浇汤面咋做？
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准备飘菜。先准备好用什么做飘菜。就是汤上边飘的。用蒜苗，韭菜，白菜，鸡蛋饼都可。我这次用的韭菜和鸡蛋饼。先摊鸡蛋饼，要越薄越好。这样容易飘起来。然后切成菱形。韭菜也洗净，切好。乘盘备用。
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下面条。最好是乾县手工挂面。空心的，烧一开就基本熟了。我这里是用的超市买的挂面。就是稍微要多煮一会。但要注意，面条煮的刚刚熟就行。不要煮的太过了。要不然，到时一浇汤面不劲道，影响口感。
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用料 挂面最好是空心挂面（推荐乾县空心挂面）鸡蛋猪油******叶子，韭菜一小把调料乾县特有的浇汤面调料醋粮食醋香油几滴鸡精2-3克步骤 1鸡蛋饼:将鸡蛋打碎搅拌均匀，用炒锅或者电饼铛，摊鸡蛋饼，越薄越好备用， 将***叶子切最小 韭菜也切小点步骤 2练油:将猪肉肥肉到点油，开心炸油，切记不要烧焦哦，将油炸好后，放入碗里，带油成为白壮，备用步骤 3下面:将空心挂面开水煮，大概两滚就好，捞出放入凉水，水不能烫手，面捞出步骤 4烧汤:汤必须是骨头，煎，稀，汤里加入乾县买的那种调料步骤 5盛碗:将菜，大油各放入汤里，夹一疙瘩面，浇汤，汤多浇点 吃完的汤可以不要，也可以回锅，
第一步：熬肉汤。将大肉骨头或大肉切块放入锅内，加水加香料，大火烧开后小火熬四十分钟待用，第二步：备菜。
1. 鸡蛋摊饼，切成小菱形块放盘，韭菜香菜切碎装盘备用，2. 大肉、豆腐、木耳、黄花菜洗干净切碎，上锅炒熟。
第三步：锅内加水，加适量熬制好的肉汤和炒熟臊子的开火烧开，加调料调好汤。碗内放少量煮好的面条和鸡蛋韭菜香菜，浇煎汤即可食用。
1、用料：鸡蛋１-２个，大西红柿１个，挂面一小把，葱花适量。
2、切碎西红柿，可去皮。
3、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
4、热锅凉油，将鸡蛋倒入锅中快速划散，炒熟盛出来备用。
5、然后锅中再放油，炒西红柿。
6、放足量盐，加鲜味酱油提味。
7、按4：5比例加水，倒入炒好的鸡蛋一起煮，水煮沸加挂面。
8、等挂面煮熟后盛入碗中，放入葱花。
乾县浆水的做法？
1.买一袋原装浆水做引子,如果买不到,可用醪糟汁或白醋代替。
2.净锅加水烧开,放入胡萝卜丝、莲花菜丝、芹菜段,焯10～20秒,捞入干净盆中晾凉。
3.盆子要干净,无油无水,有盖子。
5.净锅加水煮沸,倒入面汁,搅匀煮熟。稀稠皆可,水量视盆子大小,酌情添加。
6.将面汁放10分钟左右,倒入盆中
7. 待降至温热不烫手，放入浆水（引子）。盖上盖子，放温暖处发酵24小时。
8. 成品。装入瓶中放阴凉地方保存。
一、材料：面汤一碗，香芹250克，白醋适量；
二、具体步骤：
1、准备一碗面汤，只取其上面的清的部分，待温度达到50摄氏度左右，倒入陶制的容器中；
2、香芹洗干净，放入放温的面汤里，倒入醋做引子；
3、把陶器放在通风阴凉的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，每天用干净的筷子搅拌一下，等待3到5天即可 。
做乾县浆水要准备的食材:芹菜、面汤、白醋。
乾县浆水具体做法如下:
1、芹菜冲洗干净。
2、控干水分。
3、切成寸段。
4、放入盆中（要有盖子）。大一点的玻璃密封瓶也可以。我每次做一颗芹菜，曾在农村见过有次做一小缸，基本上天天都吃酸汤面。
5、要用手擀面的面汤，挂面汤不行。
6、把煮过面的面汤趁热倒入芹菜中，面汤要没过芹菜。没有面汤，可以取干净的锅烧开水，淋上稀一点的面汁代替。
7、最后淋入少许白醋这也可以放带汤的野山椒，加盖静置3——5天即可食用。
8、成品。5天后的效果，闻之微酸。吃时用葱姜蒜炝锅，放入适量芹菜（切碎），加适量汤水，如果太酸，可掺入白开水。调味拌面。
