陕西宽扯面正宗做法？
陕西省的宽扯面的做法，要先和面，和面的水要加适量的盐，用30至50度的水将面和好后，醒面，反复揉面后，将面滾成条，再用手压成宽条（一根条可扯一根面），每根面上都抹上油。再将抹上油的面放在盆里继续醒面。得拉面时，一根面可以扯一碗。煮熟后盛进碗里后，上边放上罩熟的油菜、小豆芽、小葱，粗辣椒面、盐，将烧热的油泼入碗中，加上鸡精，就可食用了。
01
在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下饧20分钟。

02
面团再多揉几次，一分为二，把它擀成圆形，厚度保持在一指厚，（上面撒少量油，抹匀，我撒的干面粉也行，目的是不粘连）

03
把面切成条状，大概油条大小，一根一根地整整齐齐地码放好，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后用擀面杖在中间压一下，压出一个印。

04
取一个盆，在盆中倒入350克中筋面粉，然后放入2克盐，盐能增加面粉的筋性。然后用180毫升的凉水和面，先把面搅成小絮状，面搅成絮状之后下手揉面，将面揉5分钟左右，揉至光滑即可。
2.
揉好之后把它放到案板上，搓成长条，用刀切成8个剂子，然后将小剂子切成条。
3.
然后取一个盘子，底部刷上油，把搓好的面条放进去，给它刷上油，防止醒面的时候粘连。全部做好后封上一层保鲜膜，密封醒面一个小时。
4.
一个小时后，把保鲜膜去掉，拿出其中一根面条，先稍微给它往细搓一点，然后拉住俩边拽长，对折后再次摔打，像这样来回对折，多次在案板上摔打。就这样，非常简单的扯面就做好啦。粗细按照自己的喜好来拉。
陕西抻面的做法？
所需材料：
- 高筋面粉（500克）
- 温水（适量）
- 盐（适量）
步骤：
1. 将高筋面粉放入一个大碗中，逐渐加入温水，同时用筷子或手指搅拌，直到面粉开始凝结成块。
2. 把面粉倒在案板上，开始揉面。在揉面的过程中，可以适量加入温水调整面团湿度。
3. 继续揉面，直到面团光滑有弹性，不粘手为止。（揉面时间大约需要20至30分钟）
4. 把揉好的面团放回碗中，用湿布盖好，静置20分钟让面团充分休息。
以下是制作陕西抻面的做法：
所需食材：
- 面粉500克
- 温水适量
- 盐适量
步骤：
1. 把面粉倒入大碗中，慢慢加入温水，揉成面团，揉至面团光滑有弹性。
2. 把揉好的面团放在案板上，揉成长条形，切成一小块一小块，每个小块用手压扁成圆形，然后用擀面杖擀成薄片。
3. 把擀好的面片对折，再对折，用手掌的力量把面片拉长，然后再对折，重复以上步骤，直至面片变细变长，而且有一定的筋道感。
4. 将抻好的面条放到沸水中，煮熟后捞出，放在碗中，加入盐和适量的调料即可。
用料：普通高筋面粉350克、 水175克 、油适量 做法1，面粉加水揉成光滑的面团，把面团平均分成两份，揉圆揉扁。
2，上下抹上油，放入盘子里。
3，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
5，用刀切成均匀的长条状，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起成为不断的面条。下锅煮熟捞出来配上鸡蛋、菠菜、红萝卜、加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 关键的味道做法：先用炒菜锅加入油烧热后，温度适当，将煮熟的面放入碗里，中间弄一个小小的凹坑，目的是放佐料，葱花，蒜末，味精，盐，酱油，花椒，辣椒面（花椒和辣椒面最好放上面目的是用油爆香）然后将加热好的油到入碗里，瞬间，花椒和辣椒面被油爆香，葱花和蒜末也同样，加入的油随个人喜好。味道巴士的扯面既成。 注意的地方：因面煮熟后既可泼油，所以最好先将油加热好，以免面煮好了还等油，时间长了面就熔了不好吃。
