红烧牛腱子肉的做法窍门

1. 红烧牛腱子最正宗做法王刚？
2. 红烧牛腱子肉的做法？
3. 上海红烧牛腱子肉做法？

红烧牛腱子最正宗做法王刚？

【所需食材】：牛腱肉两块，料酒两勺，生抽酱油一勺，老抽半勺，十三香一勺，姜一块豆瓣酱两勺，黄豆酱两勺，胡椒粉适量，孜然一勺，糖一勺，啤酒一瓶，水适量，盐两勺

【烹饪步骤】：

1、先来准备两块牛腱肉，清洗干净。

2、把牛腱肉切成大小均匀的肉块，肉块不要太小，大约是1.5cm左右。

3、切好的牛腱肉先下锅焯一下水，牛腱肉冷水下锅，锅中加入一勺料酒和几片姜去腥，大火煮开撇去浮沫，时间大约10分钟。

原料：牛腱子500克

卤料：茴香，八角，草果，香叶，花椒

料酒，老抽，冰糖，老姜，茶叶

调料：油炸花生仁，辣椒油，蒜碎，香菜碎，生抽，香醋，香油，盐，高汤精

1牛腱子一条，约一斤

2锅里放凉水，放入八角草果茴香花椒老姜茶叶，烧开

3把牛腱子放入，大火烧开，不盖锅盖，放料酒，老抽，冰糖，滚开后转小火，此时盖上锅盖，烧一个小时关火，凉透再煮一个小时凉透即可

4熟花生碎，蒜碎，香菜碎

5辣椒油，生抽，香醋，香油，盐，高汤精

6步骤四五和牛肉片拌在一起即可。

步骤 1

将牛腱洗净，按照纹理横切成***块大小。

步骤 2

汆牛腱。冷水入锅，锅内加入少量姜片，少量料酒，将牛腱倒入锅中，大火煮沸，其间不时翻动牛腱，使其充分受热，将血沫逼出，约煮5分钟关火，将牛腱捞出，用热水（一定是热水）将其冲洗干净，装盘备用。

步骤 3

炒料底。起锅热油，油的量约为两勺，油微热时加入干红辣椒，干红花椒，八角香叶桂皮，控制油温将其炒香，再加入葱段、姜片、蒜瓣以及两勺郫县豆瓣和切好的泡椒，接下来放入拍碎的黄冰糖，升高油温不断翻炒待酱香糖化。

步骤 4

炒牛腱。将汆水后的牛腱倒入锅中快速翻炒，炒至牛腱与酱料混合均匀。

步骤 5

上色调味。翻炒均匀后，加入半炒菜勺的生抽继续快速翻炒，继续加入蚝油翻炒，再加入1/4勺老抽用于上色，持续翻炒，炒至调料均匀，此时可以少量品尝酱汁，若淡则加少许盐。注意，翻炒一定要有力，使得酱汁和牛腱在高温中充分融合。

红烧牛腱子肉的做法？

食材用料

牛腱3磅，白萝卜1根，姜30克，葱35克，老抽1/2杯，酱油/生抽1/2杯，盐1小匙，卤肉汤冻1大匙，水6-7杯，料酒1/2杯

做法：

1/7 牛腱洗净擦干，切块，下油锅（中火）煎至泛色白，丢入另一锅中

2/7 锅里加姜，葱，老抽，生抽和3杯水，中火煮至滚

上海红烧牛腱子肉做法？

上海红烧牛腱子肉是一道美味的传统菜肴，下面是具体的做法：

所需材料：

- 牛腱子肉 600克

- 姜片3片

- 料酒2汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 冰糖适量

- 酱油盐适量

1、牛腱子冷水洗净，切成3cm方块。

2、土豆和胡萝卜去皮，切成3cm滚刀块。老姜切成薄片。

3、牛肉块入锅，加冷水，煮制2分钟，将牛肉块捞出。

4、牛肉块入砂锅，加入八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、番茄酱、大葱段和老姜片，水注入砂锅中，大火烧沸后转小火慢炖60分钟。

5、土豆和胡萝卜入砂锅，入盐，均匀后用小火炖煮20分钟即可。