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炒回锅肉,如何做到色泽红亮,肥而不腻?
1、先把肉清洗干净,正宗的四川回锅肉用的是二刀肉,炒着更香,起锅烧水,放入葱姜、花椒粒、2勺料酒,加入没过肉的冷水,开大火煮开,再转成中小火,继续煮25分钟。
2、选好肉:回锅肉建议选择五花肉,要选择带皮的五花肉,这样的肥肉比例更合适,味道更好。同时,要将五花肉煮过水,去掉血水和脏东西,这样可以去腥提香。腌制 腌制:将五花肉切成薄片后,腌制入味。
3、第一步食物:五花肉1块、蒜苗1小把、绿辣椒2根、米酒1勺、再进小勺甜面酱炒匀进味,加1勺米酒。肉香四溢再转走红,入朝天椒,蒜苗爆锅。转猛火煸炒两三下后出锅摆盘。
4、回锅肉是川菜中最具人气的代表作,在川菜中始终占据头牌的位置,只要一提及川菜肯定少不了回锅肉。回锅肉虽然普通,但要做好回锅肉也是需要掌握诸多诀窍。 回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻、瘦而不柴、形似灯盏、色泽红亮。
5、色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉在川菜中的地位非常重要,一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
干煸回锅肉的做法,干煸回锅肉怎么做好吃,干煸
1、干煸回锅肉的做法 五花肉用热水煮熟控水,切片待用。姜切丝,蒜切片,红椒切条,青蒜切段。
2、清水把肉先煮熟,捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
3、做法: 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟,捞出晾凉后切片;青蒜洗净切段;红椒洗净,切菱形。 锅置火上,放油烧热,下入肉片煸炒,加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味,再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。
4、回锅肉的做法 步骤step 1 准备好材料。步骤step 2 五花肉冷水下锅,苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档,等水沸腾后再煮几分钟。步骤step 3 把肉捞出晾凉,五花肉切片。
正确的回锅肉是怎么做的
1、最后出锅前放入蒜苗,翻炒数下后出锅。回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 这道菜因为放了郫县豆瓣酱,大家要适量放盐,我今天做的时候就没放盐,甜咸味道已经是刚好。
2、做回锅肉要选用五花肉,一层一层的,看起来漂亮又好吃。先煮肉。
3、步骤:先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
4、回锅肉做为一道四川名菜,在在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
5、洋葱多汁,翻炒去除辣味之后清甜诱人,与其它回锅相比更添清香,猪油滑润增加洋葱口感,去掉了脆爽,绵柔的洋葱更加甘甜多汁。猪肉厚薄适中,肥瘦相间,清甜洋葱配诱人猪肉,不仅解腻,更添食欲。
6、五花肉400g / 豆瓣酱10g / 蒜苗50g 小米椒10g / 姜适量 / 蒜瓣 甜面酱4g / 生抽4g 步骤 五花肉冷水下锅,加入花椒+姜片+料酒。水沸后继续煮20分钟左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。
蒜苗回锅肉的常见做法?
1、回锅肉可以和青椒、蒜苗一起炒,需要先将猪臀肉或猪后腿上半部的肉煮熟切片再放入锅内翻炒,并倒入食用油、黄酒进行翻炒,最后将青椒或蒜苗放入锅内炒至断生,就可以出锅食用。
2、做法:将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。将肉切成约4厘米宽的大薄片。豆瓣、豆豉剁碎。青蒜拍碎,切段。
3、准备所有的材料 蒜苗叶切段,梗斜刀切丝,辣椒斜切成段,豆豉和豆瓣切碎,姜蒜切片。锅内放水没过五花肉,加姜,葱和料酒,煮至8分熟,用筷子能很轻松穿透猪肉就行。煮好的肉捞出沥干晾凉后切薄片。
4、猪肉洗净沥干水,然后加入一勺盐,大葱叶,姜片,少许白酒,加水漫过食材煮制五分钟,捞出冷却后切片备用。姜蒜小米辣,蒜苗切段备用。做法:热锅下油,下入猪肉翻炒出油,加入一勺豆瓣酱。
已经煮熟的五花肉怎么做好吃
将五花肉刮洗干净,放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),爆成棕红色起锅,切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净,擦干切成细末。
香辣五花肉 材料: 五花肉片、干辣椒段、蒜末、姜末、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、油。步骤:热锅冷油,加入五花肉片煸炒至出油,表面微焦。加入蒜末和姜末,翻炒几下。
可以做红烧肉。其实焯水基本就快熟了。食材:猪五花肉500克。辅料:食用油5[_a***_],冰糖适量,葱2段,姜2片,八角适量,花椒适量,生抽5克,老抽5克,料酒3克,盐3克,水150毫升。五花肉切块。
肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。准备料盒:花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。
回锅肉食材
1、五花肉冷水下锅,加入花椒+姜片+料酒。水沸后继续煮20分钟左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。 五花肉捞出放进冷水中冷却后,擦干,切片。冷却和搽干能够减少爆油。 小米椒切丁,蒜瓣切片,蒜苗切段。
2、原料:连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉)。辅料:青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料:油25克、甜面酱10克、酱油(红酱油最好)10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉5克、姜片、葱段。
3、五花肉虽然是普通的食材,但是却非常的百搭,而且就算是厨房新手也能轻松的做的有滋有味,这道菜是把五花肉煮过再回锅炒出油份,加上鲜的香菇炒制,成品鲜香可口,是一款老少皆宜的下饭菜。
4、今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法,回锅肉色香味俱全,是下饭中首选之一,口味独特,色泽红润,肥而不腻,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。