酱骆驼肉的做法？
原料:骆驼肉500克，清油50克，花椒油0.4克，料酒10克，酱油5克，面酱10克，白糖5克，味精2克，大料2克，水淀粉10克，精盐2克，葱、姜各10克，高汤200克。
做法:1)将骆驼肉改成四块洗净，入锅加水大火烧开后，小火炖烂(佐料有姜、葱、大料)，凉后改咸坡刀块。
2)坐勺加油炸大料，炝葱、姜末，放面酱;炒出香味后，烹料酒、酱油，加高汤，下白糖、味精、盐、骆驼肉，微火烤至汁余二成时移旺火挂芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺装盘。
满族酱缸咸肉的做法？
符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。其加工方法如下。
1、取料。咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。
2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小、深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪，也可分成前夹、中片、后座整体腌制。
3、盐制。猪肉100公斤，用盐量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦盐，第1次为初盐，第2次为大盐，第3次为覆盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、成品。加工后的咸肉，要求外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，青面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有***。若肉色发暗，脂肪发红的，即为***现象。咸肉可堆放在零下5℃冷库保藏，也可浸没在波美24-25度的盐水中，若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
酱猪肉怎么腌制才好吃？
做酱猪肉要选肥瘦相间的五花肉最好，酱出来的肉又香又不是很柴，下面介绍一下制作方法，五花肉一块，先用高度白酒擦一遍杀菌，晾干以后抹上一层盐，根据多年经验盐的用量每斤猪肉15-20克盐，比腌鱼的量要大一点，分两次涂抹，抹盐的时候边抹边揉搓一下猪肉，让猪肉充分吸收盐分，揉搓以后肉的口感更好，花椒粉，八角粉各一勺，白糖一勺，均匀撒在猪肉上，放盆子里腌两三天，每天翻动一下，拿室外通风处晾晒，一两天表面水分就干了，肉的表面涂抹一层老抽继续晾晒，一般二十天左右肉就酱好了，外泽红润，肉香扑鼻。
酱肉类食品不管是猪肉还是其他肉类，不需要腌制，腌制肉类的环节适合炸制、烤制的肉类食品。酱又称为卤，一般酱肉块比较大，所以不适合腌制，最佳制作方法是通过酱卤汤小火慢卤汤渗透到肉内部，让肉更入味更美味。
酱肉最关键的环节是调制酱汤，只要酱汤汁调配的够味，酱出来的肉口感就会更美味，肉本身鲜嫩有营养，通过酱汤汁渗透进去将肉闷煮熟透，必然好吃，品味无穷。
酱肉可以白卤酱制，也就是清汤酱肉，酱好的肉可以直接入口，也可以后加调料调制。另一种方法是红卤酱制，也就是红汤酱肉，酱好的肉可以直接入口，也可以后加佐料调制。白卤酱制出的肉类会更能品味到肉本身的原味，但酱出的肉太***，食欲感不如红卤酱肉的色彩，所以通常人们都会选择红卤酱肉的方法。
在家庭中酱肉，不要太多的大料就可以制作出好吃的酱肉，那我分享下适合在家酱肉的料包（1000克肉包制一个料包:八角1粒、花椒20粒、桂皮5克、香叶2片、草果1个、白芷2片（去腥味）、陈皮5克（去腥味）、小茴香10克）包裹成料包放入酱肉汤就可以了。
调料更重要，白卤酱肉放入料包，在放适量葱姜、食用盐与水勾兑出酱肉汤就可以了；但红卤酱肉比较繁琐些，但也不用太多的调料，（1000克肉放:海鲜酱10克、柱候酱10克、适当老抽上色、适当生抽提味、食用盐适量），加入适量水制作成酱汤汁，将料包放入，酱熟就很美味了。
就唠叨这么多，喜欢请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读……
