青菜炒肉丝怎么做？
青菜炒肉丝其实都是比较家常的做法，比较灵活，容易掌握，我不知道别人的习惯，说说我的吧。
2：里脊肉加少许盐，淀粉，一个蛋清，少许老抽，少许料酒，抓匀腌15分钟
青菜用热水焯一下
3：起锅烧油，热锅凉油，下肉丝，炒熟后放葱花，青菜，翻炒一分钟，放生抽，盐少许，鸡精出锅。
一盘香嫩扑鼻的青菜炒肉做好了。
先介绍个家庭式做法：拿炒菜心为例， <一>肉丝2两，青菜8两，配料：姜丝，蒜粒，葱白，
1，将切好的肉丝放点盐.白糖，先均匀的腌肉丝半小时，其间要顺一个方向挍拌2次，让肉吸收盐份，蛋白质分解彭胀，加点水淀粉，再加上花生油，拌匀，这样做出的肉质松软，嫩滑不老。
2.把锅烧热滑油，下菜心，和米酒少许，下酒可让菜青绿不易变黄，炒至八成熟倒出，再次洗干净锅，重新热锅下油，油温不要太高下姜葱蒜扁香，再下肉丝炒至7成熟，立马倒下菜心，放入盐糖鸡精，绕锅边淋上1小勺开水快速翻炒至9成熟，下水淀粉，下点油，炒匀就可以出锅了。
3.总结，肉要自然腌制30分钟，肉才嫩不老，锅烧热滑油，下酒炒青菜不易黄，这是最简单的方法了。
几个步骤
1 选新鲜的肉 切成肉丝
2 把青菜洗干净切好，准备姜蒜葱
3 起锅烧油 先把姜蒜放进去，后放肉丝，把肉丝炒到8成熟的时候放入青菜 再加调料即可
分享一下我家大厨的菜谱和烹饪小技巧。
一，食材选择:
1，青菜与肉的比例“8/2”
2，选用水分交大的青菜，去掉头部。
3，肉可以选用五花肉为上好。
4，肉的改刀很重要，切肉时候需要断开纹理切肉，这样肉丝口感更好。
5，青菜颈部最好是斜切，裸出更多茎部，这样比较入味。
二，烹饪顺序:
先炒肉丝，在肉丝基本变色后放入切好的青菜翻炒即可。
三，做菜技巧:
首先把青椒和肉丝切成丝备用，然后把切好的肉丝放点料酒，生抽，生粉腌制一下，然后锅里到油把青椒炒至断生盛出碗里备用，再放少许油把肉丝炒一下最后把青椒一起翻炒，炒好之后盛出即可！
炒青菜要不要加猪肉？
炒青菜要不要放猪肉，随个人喜欢，这个是没有法律规定不可以放的，只要你喜欢、高兴就好，什么是美味，适合自己的口味就是美味。
中国饮食讲究，荤素搭配，两荤一素，三菜一汤等，青菜味道比较清寡，加些猪肉可以提鲜，青菜吸收了肉味就会更好吃。
比如这道雪里蕻肉沫，加了一点肉碎炒吃起来会有肉鲜味，比不放肉碎的好吃很多，这道菜做法是：（1）将雪里蕻整棵焯水。（2）焯熟后，再沥干水分切碎。（3）准备点五花肉剁碎，下入锅中煸香。（4）再下入雪里蕻，调入盐、味精、白糖，大火翻炒，打薄芡、即可。
还有炒毛豆，去饭店吃饭，你明明点的是一份清炒毛豆，但是厨师都会配点肉碎，以增加鲜味。这道菜做法：（1）毛豆焯水（生炒也行，但是焯水的话熟的比较快）。（2）准备点五花肉剁碎，下入锅中煸香。（3）再下入毛豆，调入盐、味精、白糖，翻炒至熟，即可。
菜心牛肉，这道菜要分两次来炒，因为菜心容易出水，会影响整个菜的风味，具体做法是：（1）牛肉切好后，放盐、白糖、味精、淀粉各适量抓拌腌制一下。（2）锅下油烧热，将牛肉下入锅中滑熟，捞起。（3）菜心洗干净，改好刀，放入锅中焯水，倒出。（4）锅烧热下入少许油，下入菜心，调入盐、白糖、味精翻炒。（5）菜心炒的差不多后，放入牛肉，大火翻炒，打芡、出锅。
（图片网络、侵删）
炒青菜时加猪肉或不加猪肉分别有不同的味道；不加猪肉，青菜素食，较清淡；加猪肉后荤素搭配，猪油可以让青菜更加美味，油渣，瘦肉的肉香更加衬托出青菜的清香。各有各的滋味，选择不同，结果不同而已。
很高兴来回答这个问题，希望对你有所帮助。
炒青菜要不要加猪肉呢？从个人角度来讲还是看自己的口味，有的人无肉不欢，有的人则不喜欢猪肉的味道，还有一些人怕长胖也不吃肉。
从烹饪的做法上来讲，有些菜加一点猪肉还是非常好的，有一些蔬菜是喜肉的，比如芹菜炒肉，炒芹菜的时候搭配一些猪肉味道特别香，比素菜要好吃一些。
炒菜是讲究荤素搭配的，像小白菜炒肉，蒜薹炒肉，大白菜炖肉粉条等，这些菜搭配猪肉味道更胜一筹。
一道菜的好吃还是看这个人的饮食习惯，湖南四川的朋友一般都喜欢吃辣，炒菜的时候都会放一些辣椒，他们感觉有卡辣才有味道，这一点深有感触，之前在饭店工作的时候就遇到过这种情况，有几个湖南的顾客因为不习惯饭店的口味，就跟老板商量自己动手做，他们做的菜都放辣椒，所以饭菜的吃法完全是个人习惯。
一道美食的好与坏，都是客观问题，这正是众口难调的根本所在。
通过这些我们就可以知道怎么炒菜才是好味道了，选择自己喜欢的就是一道美味。
我是梦梦，这个问题我是这样分析的，也是站在个人的角度来理解的；大家感觉有没有道理？大家又是怎么看待这个问题呢？欢迎大家下方评论。
