怪味面调料汁做法？
怪味面调料它分为底碗调料和汤汁调料，底碗就是用香油，花椒，味精，盐，糖等十几种调料制作的底料，而汤汁则是由猪骨肉以及海米，墨鱼，扇贝，鱿鱼等海鲜一起放入鸡汤内炖制而成。
用料：盐 适量，五香粉 适量生抽 1勺，老抽 3滴，香油 1勺，香葱 3根香菜 3根鸡精 适量
步骤 1
小葱，香菜洗干净切碎放入碗中，依次加入盐（可以稍微多放点，做面汤需要搭配面），鸡精，香油，五香粉。
步骤 2
面下锅煮沸腾后，用勺子舀出3-4勺加入我们的料碗中，搅拌均匀，瞬间热水就烫出了清汤味的香气~
步骤 3
汤好了！！我们就可以浇在面上了~再放点面汤，热乎乎的，胃里暖暖的。
怪味面调料汁做法有很多种有麻辣的，甜辣的，牛肉的，孜然味的，营养丰富。把面条煮熟过凉，加少许香油边拌边抖散面条，直至面条晾凉。
最后把绿豆芽去两头，下沸水焯一下，用少量香油拌匀后晾。可以选择不同的口味多试，加上红油的沾碟，十分的开胃。
东北臭面正宗做法？
食材用料：
方法步骤：
1、蒜去皮加入盐捣成蒜蓉，静置备用，使蒜酶和蒜氨酸充分接触。
2、锅坐开水。
3、鸡蛋打入稍大的碗里，搅匀，直至表面有泡沫产生。
4、水开加入洗净的青菜煮一下捞出备用。
5、接着煮面条，将煮熟的面条直接捞到鸡蛋碗里，倒入蒜蓉，一起搅拌均匀。
6、迅速盖上锅盖，捂面三分钟（这个过程很重要，不要着急，时间短了不香）把鸡蛋捂熟，把蒜的臭味充分捂出来。
7、加上煮好的青菜就OK啦！
怪味炒面抚顺做法？
猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆。
起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油。
另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀。
将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香。
下面条，翻炒均匀。
加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开。
面条翻炒均匀，剪入葱花，关火。
正常的面，但做出来的面食有怪味，是面的事还是怎么回事？
正常的面粉和面时候有一股面腥味，如果时间长了的面才会有异味，这种情况只能属于面放置的时间太长或买面时已经快到保质期了。
比方说做馒头， 发酵粉多了就会有味道。发好面以后 在放点碱 做好的馒头就没有味道了。要掌握好发酵程度 如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。
1、 因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。
2、 怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒
香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
3、要对好碱水 对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
