四川大厨炸酥肉的正宗做法?
原料
猪里脊肉 (250g) 盐 少许 胡椒粉 少许 料酒 半勺 酱油 1勺 姜粉 少许 面粉 适量 凉水 半碗 盐 少许 鸡蛋 1个
1/猪里脊肉洗净,先切宽一厘米的片,再切成宽一厘米的条,装碗备用。
2/加盐、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油拌匀。
1 首先,准备三斤猪肉。一定要选前夹肉。这里的肉肥瘦适中,肉质也不是很紧,特别适合做酥肉。
2 准备几个鸭蛋和一斤红薯粉,再准备好盐,花椒。记住只能是鸭蛋,鸡蛋做出来就不会酥脆了哦。
3 先用点水把红薯粉水化散,刚能把苕粉捏散最佳,因为红薯粉里面是有硬块,不适合后面挂糊。

4 把猪肉切成手指宽的长条。
所需食材:猪里脊肉、白酒、花椒粉、花椒粒、姜末、糖、鸡蛋、淀粉、十三香、盐。
制作方法:
一、挑选较嫩的猪里脊肉,切成长条状,加入姜末、花椒粒、盐、糖以及白酒1勺,反复抓捏几遍后,腌制1小时左右,最后撒入十三香搅拌均匀。
二、将鸡蛋、淀粉、花椒粉搅拌成糊状,淋入猪肉里再次充分搅拌,使其均匀挂浆。
三、锅底放入大量的食用油,待油温升至6成热时,将腌制好的里脊肉依次放入锅中(筷子放入锅中出现小气泡时,油温即为6成热)
四、里脊肉在油锅中炸至1分钟左右时,便可捞出控油,此刻里脊肉已经呈现出浅金色。捞出的酥肉在冷却5分钟之后,再次将油锅烧至8成热,继续把酥肉倒入锅中复炸一遍,大约30秒左右即可出锅。


四川酥肉的家常做法王刚?
四川酥肉的家常做法,一般选用中排,把排骨砍成小节后可以用灰面加入揉搓,然后用清水冲洗干净,把水沥干,放点底味盐,鸡蛋蛋清以排骨多少放,葱头,老姜砸碎放入,可以加点少量胡椒粉再加水淀粉搅拌均匀,油温八成热就可以放下炸,炸好后沥一下又回锅在炸一分钟左右捞出就好了
备用食材:五花肉500克,鸡蛋3个,玉米淀粉50克,面粉50克,香葱碎适量,生姜丝适量,花椒粉5克,十三香5克,黄酒2汤匙;
制作过程:第一步,首先将五花肉用清水冲洗干净,去掉皮,将肉沥干水分后,切成粗细均匀的条状;
第二步,一个干净的容器中,加上面粉和玉米淀粉,混合均匀后,将鸡蛋磕在小碗中,打散
食材:猪肉500克,鸡蛋2个,料酒20克,盐8克,白糖5克,胡椒粉1克,花椒3克,辣椒粉10克,红薯粉200克,面粉60克。
做法:
1,将猪肉洗净,去皮后切成粗条
2,花椒用小火炒香,然后用擀面棒碾压。
3,放入切好的肉中
材料
"三层肉 1片","地瓜粉 适量","蒜末 3-4瓣","酱油 3大匙","胡椒粉 适量","米酒 1小匙","香油 少许","糖 少许"
做法
1: 三层肉拿叉子叉个几个小洞,放入腌料中腌约30-40分钟
2: 将腌好的三层肉裹上地瓜粉
王刚的四川酥肉的家常做法:
所需食材如下:
【主料】排骨(适量)
【辅料】干淀粉(适量),生姜(1小块),小葱(几根),红薯淀粉(约400克),面粉(适量),鸡蛋(4个),植物油(适量)。
【调味料】食用盐(适量),胡椒粉(少许),料酒(适量),花椒面(少许)
【炸酥肉】详细步骤如下
【1】首先我们来介绍原材料,第一种是最常见的五花肉。
【2】第二种是二刀肉俗称猪臀肉,它的特点是肥瘦分明嫩而不柴,二刀肉跟五花肉对比(二刀肉)更胜一筹。
【3】第三种是猪大排,所谓大排就是整边排骨中最中间的几根,用排骨制作的酥肉比二刀肉更香,但性价比略低于二刀肉。
【4】下一步开始制作,首先我们在盆中加入适量的热水将排骨清洗干净,摊主为了猪肉有更好的卖相,一般从屠宰场到菜市场都不会进行清洗,在此建议大家买回的排骨先洗后剁,这样才更加的干净卫生。