四川油肉做法？
先用盐将鲜肉腌制三天，然后洗净晾干，将猪板油熬制，过滤掉油渣，将腌制好的肉切为一斤左右一坨，放入油锅小火慢炸至金黄，捞出冷却后放入坛子，将锅里剩余的猪油晾凉后倒入坛子，淹没肉即可。
猪坐臀肉1000克、精盐800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、猪油2000克。
1、猪坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的块，放大盆里，参加精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取进去用清水洗净，沥干水分。L
2、猪油入锅烧热，将肉块悄悄放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉一起盛油瓮中（猪油肯定要淹没肉块），待猪油凉却凝结后，加盖密封，至少要等一个月当前才可运用。
1.猪里脊肉400克洗干净切四公分左右的薄片，碗里打入鸡蛋二颗，盐3克，玉米淀粉200克用温水勾芡，将肉片放入挂薄芡备用。
3.起锅烧油，油宽些七成热依次下入肉片炒至变色断生捞出来控水油备用。
4.另起锅烧油，加入葱姜蒜沫少许爆香，先倒入木耳与黄瓜片翻炒一下，随即倒入肉片，加耗油10克，盐5克，味极鲜酱油20克，急火快炒二分钟，临出锅时淋锅边老醋提香即可。
手擀面臊子做法？
主料：五花肉500克，干红辣椒5个，花椒一把，八角3个，桂皮一小段，香叶3个，葱一根，辣椒粉适量，盐适量，岐山醋150克，姜片4片。
2、做法步骤：
（2）五花肉肥瘦分开切成薄片（我比较喜欢吃瘦肉）全部切成瘦肉。
（3）倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。
（4）如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉（我这里是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料。
（5）加入大料和肉拌匀。
（6）加入适量的老抽酱油上色小火炖个十几二十分钟。
（7）肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟。
（8）这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。
臊子的做法是用带皮的猪肉，切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱，讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。臊子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味。
做法步骤如下：
1· 热锅凉油放入花椒大料，小火煸至发黑捞出
2· 放入肉馅煸炒至没有生肉加入葱末姜片，适量老抽陈醋，适量盐和味精或者鸡精
3· 煸炒均匀加水，把提前煮好的鸡蛋扒皮放入一起盖上锅盖炖煮半个小时
4· 制作手擀面:面粉中加入少许食盐，用凉水少量多次和面，和的硬一点面条才好吃，揉好的面团可以盖上锅盖硬一会，然后擀成大面皮，多撒些生面，像折扇子一样一上一下折好，用刀切成自己喜欢的宽细
5· 水开下面条，注意尽可能把面粉抖干净些，像煮饺子一样，盖盖煮至水开加一碗凉水，大概反复三次就熟了
