四川罐罐肉的正宗做法？
制作步骤：1.首先准备泡泡肉，其实就是猪皮上比较肥腻的肉，当然可以依据自己的口味改变。
2.炸猪油，煎完后得到一大锅高温油。
5.炸熟捞出放进事先清洗好的罐子里，再在表面浇上一层油。冷却后密封罐，食用时打开即可。
需要注意：肉一定要在油里面炸熟透，储藏在罐罐里面的时候油一定要把肉淹没（要不然肉就会变质了）
主料：
羊肉(肥瘦)500克
辅料：
小米100克
调料：
盐5克,料酒15克
罐罐肉的正宗做法：
1. 将羊肉切成约2 厘米见方的块，放入罐内，装到容量的2/3 处
3. 在盖内加上五分之四的水，并放上洗净的小米
我就说说我家是怎么做的：农村每年每家都会杀年猪的。杀完的时候，就叫杀猪匠把猪肚皮的那些泡泡肉（就是不怎么好的肉）单独割下来。这就是罐罐肉的主要主要材料。然后就是煎猪油，等猪油煎完以后。锅里就有一大锅温度很高的油了，然后把割下来的那些肉切成比砖头小些，放进油锅里面用油炸。等炸熟了以后你把肉捞起来放到罐罐里面，再在上面倒上油。就ok了。
需要注意的：肉一定要在油里面炸熟透，储藏在罐罐里面的时候油一定要把肉淹没（要不然肉就会变质了）。我家用的油是猪油和菜油混合来炸肉的。
建议：你也可以用好的肉。不过农村那样加工主要是那些肉做成罐罐肉
比吃腊肉好。吃的使用的时候也比较方便。
罐罐菜做法？
原料:猪肋排500克、 绿豆100克、 紫菜50克、 淡菜25克、 姜片10克、 葱节30克。 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量。
制法:
1、猪肋排洗净,斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。
2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水并盖上盖,放入大瓦缸中煨约8小时,即成。
特点:汤清味鲜,清热解毒。
瓦罐煨菜二:虫草煨老鸭
原料:老鸭600克、 猪瘦肉100克 、虫草10根、 鸡油75克、 姜片10克、 葱节30克、精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量。
制法:
1、老鸭洗净,斩成条块,入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中氽一水。
