牛子盖肉是哪个部位？
牛子盖肉（也被称为“牛仔骨”或“牛仔排”）是指位于牛背部靠近腰肌下方的一块带筋膜的肉。这块肉肉质鲜嫩，口感独特，因其纹理和形状而被称为“牛仔骨”。它是牛排中的高级部位之一，适用于烧烤、煎炒、炖煮等多种烹饪方法。
牛子盖肉就是牛臀部和后腿的一部分。
不是'子盖',而是'仔盖'。牛仔盖俗称(牛臀肉),可以做成许多好吃的佳肴,例如香辣手撕肉,薄荷牛肉,都是营养丰富的食物。
河北梆梆肉的做法是什么？
梆梆肉是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。
猪肉及其肠、肚、心、肝。
2梆梆肉制作辅料
3梆梆肉制作方法步骤
利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食品特殊香味
梆梆肉是陕西省西安当地传统风味小吃。距今有100多年传承了。最开始是因为卖者背椭圆形木箱，手持木鱼梆子，边敲边叫卖，人们听到敲击“梆梆”声就知道梆梆肉来了，从而得名梆梆肉。当地人都特别喜欢吃香气四溢的梆梆肉。
梆梆肉是由肥肠、猪肝、猪心、五花肉、猪头肉等卤制，后用木屑、茶叶、谷草、柏枝等烧出来的浓烟熏制而成。
梆梆肉特点是色泽红润、肉嫩味醇、熏香浓郁、越嚼越香。正宗的梆梆肉是西安朱秀英的梆梆肉，但是秘方是不外传的，所以想吃到正宗的梆梆肉只有去本地品尝了。虽然不能吃到正宗的，但我可以分享给大家一个大众版的梆梆肉做法。虽然比不上正宗的，但是一样肉嫩味醇，超好吃。
——下面给大家分享大众版好吃的梆梆肉做法：
备料
辅 料：八角2个、桂皮1块、草果10克、丁香1个、小茴香30克、草寇1个、陈皮15克、香果20克、当归10克、香叶2片、生姜适量、葱适量、花椒20克、猪骨适量、鸡肋骨适量。
梆梆肉在西安销售较火，主要是卤好的猪下水用烟熏后而成，以猪大肠销量最大。
梆梆肉相传是解放前从河北来西安的人在柏树林一带售买卤好的猪下水，边敲梆子边买，所以叫梆梆肉。西安有名的梆梆肉有诚信和，朱秀英，张文国，周老大等，因售卖葫芦头，所以对梆梆肉也较熟悉。
以制做大肠为例说一说，大肠要用新鲜大肠，行内称干货，逐一清理去除异物油脂，清理干净后清洗，然后氽水，捞出后重新卤煮，加入大料调味品，煮熟后捞出，
趁热放在自制网笼上，铁锅烧热，锅里放入晒干的锯沫，以柏木松木为佳，撒少许白糖，
用产生的烟熏制约两分钟，然后将大肠翻面再加锯沫，再熏制两分钟，待两边上好色即成。
梆梆肉，由猪肉及其肠、肚、心、肝，配精盐、麻油诸调料熏制而成的一种传统风味小吃。熏是烹调方法的一种，又有生熏、熟熏之分，一般是利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食品特殊香味。成品有色泽美观、烟香味浓的特点。
梆梆肉制作主料;猪肉及其肠、肚、心、肝。
梆梆肉制作辅料;精盐、麻油诸调料。
梆梆肉制作方法步骤;利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食品特殊香味
酱猪肉怎么腌制才好吃？
材料
猪肉 克 生抽，老抽 勺 料酒 勺 盐 克 高度白酒 甜面酱（或豆瓣酱） 冰糖，八角，花椒，香叶，桂皮，葱，姜，山楂，辣椒 豆腐乳 油 开水
酱年猪肉的做法步骤
1：猪肉切大块，冷水下锅，放入姜片，料酒焯水，煎锅放少许油将焯好的肉每个面都前黄
2：放入高压锅，调到20分钟（或炖肉档），等到能自然开锅盖后，放盐开盖大火收汁十分钟，在锅中闷二十四小时在下肚肚
真正地道的酱肉，腌制起来，很好吃的，吃的方法多种多样，我们重点说，怎样腌制：1猪肉，只要不是全瘦肉，除毛，洗净，肉表皮没明显水痕即可，切小块 2盐：每斤肉三钱，老抽，生抽，糖，适量，五香粉10克以l斤肉计算， 少量冷开水拌匀。涂抹肉，使其均匀，到位 3抹好料的肉块，放入不锈钢容器内，腌两天，第三天将肉块完全翻面，再放一至两天。 4取出腌好的肉，挂通风，避雨，但也不能放太阳下暴晒，同时要防蚊虫，鼠等侵害的地方晾晒一个礼拜即可。
我们用鲜肉50kg,盐2. 5kg,酱油足量。
①选用新鲜肉,将肉皮上的毛刮净，切成约每块0. 5kg洗去污水.②选用盐在每块肉上面揉搽均匀,2~3天,捞出沥去盐水。
③后将肉放在盛具中,倒入酱油(要浸没肉),浸泡10 天左右即成。
做酱猪肉要选肥瘦相间的五花肉最好，酱出来的肉又香又不是很柴，下面介绍一下制作方法，五花肉一块，先用高度白酒擦一遍杀菌，晾干以后抹上一层盐，根据多年经验盐的用量每斤猪肉15-20克盐，比腌鱼的量要大一点，分两次涂抹，抹盐的时候边抹边揉搓一下猪肉，让猪肉充分吸收盐分，揉搓以后肉的口感更好，花椒粉，八角粉各一勺，白糖一勺，均匀撒在猪肉上，放盆子里腌两三天，每天翻动一下，拿室外通风处晾晒，一两天表面水分就干了，肉的表面涂抹一层老抽继续晾晒，一般二十天左右肉就酱好了，外泽红润，肉香扑鼻。
