水煮鱼如何让鱼片滑嫩？
水煮鱼如何让鱼片滑嫩
水煮鱼片这道菜大家都非常喜欢吃，冬天的时候吃水煮鱼片非常合适，热气腾腾会让人感到特别温暖，而且一片一片的鱼肉，入嘴即化，让人欲罢不能。但是水煮鱼片要怎么煮才好吃呢？
很多人在家里面做水煮鱼片，可能会发现并没有外面餐馆做的好吃，但也不可能经常去外面餐馆消费，毕竟外面餐馆消费还是比较高的，要想自己在家里面做出好吃的水煮鱼片，有几个步骤非常关键。做水煮鱼片时加点它，鱼片又嫩又滑，特别有味道，吃起来还不腥。下面就来给大家介绍一下水煮鱼片的正确做法吧。
第一步，准备材料。做水煮鱼片，需要准备的材料有新鲜的鱼，配料有葱、姜、蒜、花椒、和辣椒，调味料有豆瓣酱、生抽，还需要准备一瓶啤酒或者雪碧。
第二步，腌制鱼片。在菜市场购买了新鲜的鱼以后，片成鱼片，放在盆子里面，加入一些生抽、食盐、姜丝还有啤酒一起搅拌均匀，大概腌制十分钟左右的时间。腌制好了以后把姜丝挑出来，腌制出来的血水倒掉，然后取出一个干净的碗，在碗里面打入鸡蛋，把蛋黄挑出去，剩下的鸡蛋清倒入鱼肉里面，一起搅拌均匀，让鱼肉能够上浆。
第三步，炒配料。在锅里面倒入适量的油，冷油时把花椒倒进去翻炒，炒出香味以后把花椒捞出来，然后把葱、姜、蒜放进锅里面爆香，再倒入一些辣椒和豆瓣酱一起翻炒均匀，炒出红油就可以倒入适量的鱼骨汤，没有鱼骨汤也可用清水代替，只是味道会稍微差一点，大火煮开以后再煮几分钟，然后转成小火，加入适量的生抽和食盐煮出味道，再调为中火，把腌制好的鱼片倒进去煮，大概煮15秒钟就可以直接装盘出锅，撒上一些葱花作为装饰。
现在知道水煮鱼片要怎么做才好吃了吗？想要让鱼肉又嫩又滑，煮得特别入味好吃，最重要的就是做水煮鱼时加上腌制这个步骤，很多人在腌制鱼肉的时候都直接用生粉来腌制，生粉腌制的鱼肉虽然也比较嫩，但是会有一股生粉的味道，会掩盖掉鱼香味。正确的做法是腌制的时候加入一点啤酒。
今天教大家的做法里面加入的是啤酒，加入啤酒以后鱼片也会有淡淡的酒香味道，大家可以尝试加入啤酒，不喜欢啤酒的味道也可以加入雪碧，雪碧腌制后煮出来的鱼片口感会稍微有一点甜味，或许小孩子会更加喜欢吃。
很高兴回答这个问题，希望我的回答对你有帮助，我是小李，喜欢可以给关注哟！在生活当中，我也特别喜欢吃水煮鱼，水煮鱼的鱼片滑嫩首先从挑选一条新鲜的活鱼开始，如果鱼不新鲜的话，再怎么做都不会太好吃的，所以说食材很重要。具体制作方法如下。
准备食材：新鲜的鱼一条，豆芽适量，辣椒适量，大蒜适量，醋适量，胡椒粉适量，干面粉适量，花椒粉少许，生姜适量。
1首先挑选新鲜的活鱼，杀好后用准备好的干面粉，搓鱼身静置十分钟，用温水洗净。鱼肉用刀片薄片加入蛋清白，胡椒粉，盐料，酒淀粉腌制一下，准备水煮鱼的配菜，一般豆芽将准备好的豆芽掉水后沥干水分备用，同时另起一锅用剩下的鱼骨熬成鱼汤备用
2起锅烧油油要多放一点，放入葱姜蒜，花椒干辣椒，豆瓣酱，小火爆出香味，之后加入熬好的鱼汤，鱼汤烧开后，下入腌制好的鱼片，下入配菜，继续煮个几分钟。
3另起锅加入食用油油热后，将油倒入提前备好的花椒与干辣椒爆出香味后倒入水煮鱼当中，加入适量食盐调味后一道美味的水煮鱼就做好了，准备开吃。（特别提醒一煮鱼片的时候一定要在锅里的水沸腾之后再下入鱼片）希望我的回答对你能够帮助。
1 原料鱼的品种很重要。鲤鱼 草原 梭边鱼，，，都可以 必须新鲜。
2 磨刀一定要快，将鱼片成两毫米的薄片，不可厚也不能太薄，不同鱼要求不同，要片的均匀。因为薄厚度会直接影响鱼片的口感。
3 鱼片先用冷水冲洗去除腥味，将鱼片脱水后加入适量的蛋清，适量的生粉，少许的胡椒粉和盐，轻轻的抓拌几下即可，滚水下锅，20秒出锅，这个时候鱼片最滑嫩。
麻辣味，底菜根据个人喜好。
个人意见 喜欢加关注一起交流 谢谢。
你好，我是美食领域的丫头酱酱，很高兴回答你的问题：水煮鱼如何让鱼片滑嫩？
如果想要这道水煮鱼做得好要牢记4个窍门。
第一、做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮鱼非常滑嫩。
第二、煮鱼片的时候一定要在锅里面的水沸腾之后再下入鱼片，否则鱼片很容易脱浆。
第三、煮鱼片的时间大家一定要掌握好，鱼片下入锅里面20秒左右捞出来，这个时候的鱼片口感最好。
第四、鱼片下入锅中的时候一定要用勺子背部推水，不要用勺子边缘的位置，这样才不会将鱼片给煮碎了。
以上就是为你分析的煮水煮鱼鱼片鲜嫩又不容易碎的方法了，大家只要掌握这个方法煮出来的水煮鱼又嫩又滑，超级好吃。
大家好！我是美食领域的丫头酱酱，是一位九零后爱美食喜欢做菜的宝妈，感谢你的阅读，欢迎你关注点赞评论转发此条内容。
