驴肉黄面正宗做法？
驴肉黄面的正宗做法如下：
豆腐切小块。
汤汁熬制红色放入豆腐，煮到豆腐飘起关火。
出锅放入大碗中备用。
锅中放入适量水烧开，放入黄面煮熟。
捞出来的面过一次凉水，面更鲜艳，加入番茄豆腐，放入几片驴肉即可食用。
陕西***凉皮是怎么做的，有地方学吗？
一、凉皮的做法
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗 到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时 间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。 稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油， 然后倒入 2-3 毫米的淀粉湖，大火蒸 5 分钟即可。如果要厚一些可自 己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮 中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有 2-3 粒即可，（有条 件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料 就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法
***凉皮就是玉米面皮儿。把玉米蒸泡上五个小时。用米浆机打成浆。用筛子过一下去杂质。加一点小麦淀粉增加筋道。和蒸米皮一样上笼蒸。蒸好以后要吃凉就蒸厚一点的切细，吃热就蒸薄一点的切宽一点。
陕西***凉皮是怎么做的，有地方学吗？
***的凉皮被称为酿皮子，不仅在西安，西北各个省都有。
酿皮子是澄面做的，澄面就是面粉洗去面筋后的淀粉，***是因为加入了蓬灰或者碱。
在网上可以很容易查到学习酿皮制作的公司，不过不建议你在西安学，酿皮最好的在***和西宁。
以下是笔者一篇游记中介绍的西北酿皮，希望能对你有所帮助。
很多时候，本地人向你推荐各类美食，会同别处做对比。这太重要了，仅仅说好吃怎能让人信服？那就要找个众所周知的标靶，比如在江西各地转悠，总有人告诉我，当地的炒粉多么好，且一定要强调比南昌的好。其实这也就证明，南昌的炒粉才是最好的。
在西北各省，最容易被推荐的一道小吃是酿皮，不只一个地方的人都会特别强调：比西安的好！
西安是西北无可辩驳的中心，被当着靶垛子让人射箭是再合适不过了。但西安最值得品尝的是米皮，它的酿皮本就一般般，不值得拿出来当靶子。
酿皮，在不少地方被读着“酿皮子”，用西北的调子读起来，那个“子”字特好听。也有些地方称为“凉皮”。酿皮与凉皮不宜统称，因为前者只是后者的一种。凉皮的种类很多，主要差异在原料。所有凉皮都是某类淀粉制成，经过浸泡、淘洗、沉淀后蒸熟，因其定型后的形状取名为“皮”，再切成丝、条、块后凉拌食用，故又取名“凉”。常见的原料有绿豆粉、土豆粉、玉米粉、面粉、米粉等。东北的拉皮是绿豆粉做的，陕西最出名米皮的原料是米粉，西北的酿皮多是面粉制成的（也有土豆粉等其它淀粉）。
面团入清水搓洗，使面筋与淀粉分离，取出面筋，沉淀后的淀粉加碱或蓬灰调成面糊，入笼屉蒸成大片的皮子，切粗条，就成了这酿皮。加碱是为了增加韧性，西北的拉面也都是这么做的，因此拉面和酿皮都是***。关于蓬灰，见《寻味中国 10 敦煌驴肉黄面》。
