当家肉怎么做的？
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
酱油当家肉的做法？
酱油当家肉是一道美味的家常菜肴。以下是制作酱油当家肉的基本做法：
食材：
- 五花肉 500克
- 酱油 100毫升
- 料酒 50毫升
- 白糖 50克
- 生姜 20克
- 葱 适量
- 水适量
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅;
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出;
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可;
七号菜馆当家肉的做法？
材料：五花肉、葱、姜
调料：油、白糖、老抽、盐
做法：
1、洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉。
2、五花肉切成1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。
原料：猪肘子1千克，西兰花、鹌鹑蛋各100克，鲨鱼肚50克，鸡肉块200克。
调料：色拉油2千克，川式红卤水3千克，特制汁250克（锅下发制鲍鱼的原汁100克、鸡汤150克、盐3克、味精2克、鸡精3克调匀烧开，大火收汁勾芡即可）。
做法：
1、将猪肘子洗净后抽掉大骨，入七成热的油锅中小火炸2分钟至金***，然后入川式红卤小火卤2小时至烂。
2、将煮熟的鹌鹑蛋、汆过水的鸡块入七成热油锅中分别炸2分钟、4分钟至熟，垫入盘底，将卤好的肘子放在上面，倒入卤肘子的原汤，上笼小火蒸1小时，取出将汤汁倒掉。
3、将鱼肚入沸水汆水30秒，然后入生色拉油浸泡5小时，取出入七成热的油锅中小火炸至蓬松起锅，把卤好的鹌鹑蛋、鸡块一起放入盘底，将肘子放在上面，将汆水的西兰花围在旁边，淋上特制汁即可。
七号菜馆的当家肉是一道传统的湘菜，口感鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁。以下是这道菜的制作方法：
材料：
带皮五花肉 500 克
蒜末 适量
姜末 适量
调料（可选）：老抽、生抽、料酒、盐、糖等
步骤：
带皮五花肉洗净，切成大方块，焯水后备用。
热锅凉油，将蒜末和姜末爆香。
厨嫂当家小炒牛肉做法？
食材准备
牛肉250克 ，玉兰片100克，鸡蛋清25克 ，小葱10克，江米酒15克，味精1克， 酱油10克 ，姜3克，植物油40克，盐5克， 淀粉10克
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝;2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好;
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝;
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出;
