曲奇饼干怎么做才酥？
谢邀~~
不知道你用的是什么方子，所以猜测可能有这几种情况：
1，一般情况下方子里加了
打发程度不够
这点最重要
低筋面粉
彻底晾凉
软式曲奇
做曲奇不需要另外加入泡打或者苏打，但要把黄油打到位，打黄油的方法是黄油+糖粉/细糖打至黄油发白，然后用软刮板沿着缸内壁将缸底的黄油翻起来，然后再快速打匀，再使用软刮板将缸底的黄油刮翻起来，再打至发白就好了。 这个是做曲奇的工艺流程中的关键控制点。 黄油+糖没有打好，或没有打匀，作出为的曲奇就会硬实，如果打过头，做出来的曲奇松软是相当松软，但稍微碰碰可能全碎掉了。
至于冬天曲奇面团发硬，可以在微波炉里转一两分钟，就会软化了，不会影响曲奇的品质的。
配方：C低筋面粉1000，A黄油或起酥油670，A糖粉350，A盐10，C奶粉50，B鸡蛋250 方法：A料混合，打发（黄油打发的步骤，如上所述） 加入 B料拌匀，光滑无颗料 加入C料拌匀，光滑无颗料 装入裱花袋，挤形入盘。
炉温150，时间15-25分钟，表面金黄，用手指按顶部感觉瓷实即可。出炉，用力震一震烤盘待凉即可。
曲奇饼干最正宗的做法？
配方：
黄油100克 低粉120克 糖粉30克 小鸡蛋1个 20克奶粉
方法：
1、准备100克黄油，先给它软化；软化至手指可以轻松按压下去即可；
2、筛入30克糖粉，用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的；
曲奇饼干是一种经典的西式点心，下面是最正宗的曲奇饼干做法：
所需食材：
- 无盐黄油 110克
- 细砂糖 60克
- 盐 1/8小匙
- 香草精 1小匙
- 蛋黄 1个
- 中筋面粉 150克
步骤：
1. 无盐黄油室温软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打至混合均匀松发；
做法：1、黄油软化加入糖粉先翻拌至吸收再打至发白体积变蓬松。
2、分三次加入常温的淡奶油打发至完全吸收
3、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀后装入裱花袋，依次挤入烤盘
4、放入提前预热，好的，烤箱上下火160度烤25分钟就可以。
1 使用黄油、糖粉、低筋面粉、蛋黄和香草精等原材料制作出来的曲奇饼干才是最正宗的。
2 原因是这些原材料是制作曲奇饼干的主要材料，黄油和糖粉能够让曲奇饼干的口感更加绵软，低筋面粉则让饼干口感更加酥脆易嚼，蛋黄能够增加饼干的湿度，香草精能够为饼干增添香味。
3 同时，制作曲奇饼干还需要将混合好的面团冷藏一段时间，这样能够让面团更加坚固，容易成型，也能够让香味更好地融入饼干中。
在烘焙时，需要掌握好温度和时间，避免过度或不足烘焙，以保证饼干的口感和颜色。
曲奇饼干的做法怎么做？
步骤1
黄油切小块，常温软化后放入搅拌碗，加入细砂糖，1档起步加速至4档，约3-4分钟，将黄油搅拌至顺滑，颜色变浅；再加入糖粉，1档起步加速至4档，搅拌1分钟。
步骤 2
分两次加入鸡蛋，1档起步加速至6档，搅拌3-5分钟；分2-3次加入低筋面粉用1档搅拌均匀后，加速至4档打发；将打发后的面糊装入裱花袋，按照自己的喜好裱在烤盘上。
步骤 3
预热烤箱，烤盘放中层，上下火，170°C烘烤约20分钟。
