过油肉大米做法？
原料
猪瘦肉200克，蒜薹5-6根，西红柿一个（中等大小），水发木耳两朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（实际用不了多少），鸡蛋一个，葱姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、花椒面一小勺，盐适量。
做法
2.热锅倒油，六成热时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出；
3.旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜薹、木耳同炒，蒜薹变色后加一半西红柿，炒半分钟；
4.加入过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等，大约两分钟后加水，水开稍煮一会，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的西红柿，味精，淋少许醋和香油，出锅装碗就成了！
过油肉大米怎么做？
大米过油肉是山西晋城一带的特色小吃，制作原料有猪瘦肉、蒜薹、西红柿等。晋城大米过油肉的特点是多汤水，具有浓厚的晋城地方特色。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而大米过油肉从选料到制作上都与众不同。
做法
1.猪肉切小片，加盐1克，花椒粉少许，水淀粉、鸡蛋、和好；
2.热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出；
3.旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜薹、木耳同炒，蒜薹变色后加一半西红柿，炒半分钟；
4.加入过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮一会，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的西红柿，味精，淋少许醋和香油，出锅装碗就成。
山西晋城过油肉大米，食材：猪瘦肉片，蒜苔，西红柿，水发木耳，水淀粉，色拉油，鸡蛋，葱姜蒜末，水。主食：大米饭，做法：肉片用淀粉鸡蛋挂糊，油锅加热，炒肉片至金***捞出，锅留底油加热，葱姜蒜末爆锅，放入食材，翻炒出锅。特点：有汤有水，肉嫩汤滑，搭配米饭堪称一绝。
什么是过油肉？
过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜，后来才经官府流传开来，逐渐的流传至民间。 过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
过油肉指的就是把生肉拌上鸡蛋及粉面然后用沸腾的油烧出来的肉。烧出来的过油肉还不是一道菜，在做过油肉菜时还得配上木耳、蒜苔翻炒才可成。太原的过油肉菜是一道名菜，可以代表山西的菜，不少人都知道也比较有名声。到饭店和酒店好多人都点这道过油肉菜。
新疆的过油肉是北方的一道美食，主要是通过牛羊肉过油，保持肉质的鲜美。
其实过油肉是山西的一道名菜，也是一道家常小菜，到过山西省的都知道，山西的饭店里面都有销售这道菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻起来有醋味，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，吃起来一点都不腻，是山西一道有名的菜肴。
新疆的过油肉主要是以牛羊肉为主，首先把里脊肉洗净，切成厚度均匀的薄片，然后加入盐和味精腌制5-6分钟，在腌好的肉片中加入适量的淀粉、鸡蛋液搅拌均匀。腌制肉片的同时把黑木耳泡发，撕成小朵洗净备用。锅热后入油，油温烧到7、8成热时把腌制好的肉片倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。另起锅放入蒜片炝出香味，把蒜薹或白菜
放入锅中翻炒至变色后加入木耳大火翻炒，之后锅中加入花椒水和过好油的肉片，再加入适量的盐和味精翻炒均匀，最后放入调好的欠汁，点适量的陈醋，淋上香油，翻炒出锅。
