大荔肉酱辣子怎么做？
用料：五花肉100g， 青椒5个，辣椒面100g ，大葱1个，姜适量， 面酱2勺，花椒粉少许， 油适量，鸡精 盐适量。
步骤1
步骤2
热锅入油，和辣椒面一比一比例，待油烧开
步骤3
步骤4
咸菜切小丁，泡水，淡化咸味(主要看个人口味，口味偏咸可以不泡水)
步骤5
怎么才能制作出正宗好吃的陕西油泼辣子？
谢邀！
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“陕西八大怪，油泼辣子一道莱”，陕西的油泼辣子没有正不正宗之说，关健要体现出陕西油泼辣子的“香，辣，红，润，绵，爽”的特点――闻着香，吃着辣，看着红，色泽润，口感绵，余味爽。所以，在烧制油泼辣子的过程中对原材料和油温都应有着比较好的把控。
首先是原材料的配备，需要纯菜油十斤（家用按比例减量即可），辣子面二斤左右（半斤朝天椒磨成粗片，一斤二两陕西线椒磨成中粗，三两新疆板椒磨成细面），混合香料粉四两（草果三十克，八角三十克，桂皮二十克，小香三十克，香叶十克，甘草十克，花椒五十克，其他二十克根据所需口味而定），芝麻二两，大葱一根，葱白切沫葱叶切段，生姜二两，一半切沫一半切片，净蒜辦二两切沫，牛油二两（也可以不用），白糖一两，陈醋一两，白酒一两。
热锅凉油下入葱段姜片大火烧至冒烟，捞出葱段姜片后继续加温，当油翻滚油烟渐浓时立即关火。晾油三分钟左右以后下入芝麻，并将粗辣面倒入耐高温的容器中（不锈钢盆或桶最好），当芝麻炸至微黄时（油温大致一百八至二百度左右），舀油浇入容器中激香粗辣面并搅拌，当辣面呈焦***时，停止加油，迅速倒入一半量的葱姜蒜沫并搅拌散热降温。
当葱姜蒜沫不再冒油泡时（油温大致一百五六十度），全部加入剩余的油料，并依次迅速的加入香料面，中粗辣面，牛油和白糖以及其余的葱姜蒜沫并搅匀。
大约五分钟后，当油温下降到四五成热时（大致一百度左右）再下入细辣椒面并搅匀。最后再加入香醋和白酒再次激香辣子油，并快速加盖焖闭，大约四五个小时之后即可使用。焖闭十二小时之后效果更佳。
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做油泼辣椒，什么叫油泼辣椒，就是要用油烧热之后，浇在辣椒粉上面，做辣椒油确实需要一定技术和秘方，下面小编就来教您在吗做一碗好吃的辣椒油，关键是香，做出来要满屋子都是香的，这样才算做的好，下面我们就来一起看看吧！
首先我们要准备原材料：辣椒粉，香叶，洋葱，蒜子，生姜，小葱，香菜，芹菜，桂皮，八角，花生米，芝麻，香油，最好是选用二荆条的干辣椒粉，因为不辣，做辣椒油是最好的辣椒！
然后就是熬制一个非常香的油，熬制辣椒油，油是很重要的，首先我们要把锅中加上色拉油，不能用猪油或者是花生油，这样的油容易凝固，锅中加油烧至3层热的时候，放入洋葱丝，香叶，生姜，小葱，香菜，芹菜，桂皮，八角，蒜子一起小火慢慢熬。注意：洋葱要多，主要是用洋葱和香葱，熬制成葱油，要把葱炸干，炸的很香很香的！都炸好之后，在漏出所有的香料。
辣椒粉调制方法，首先把辣椒粉中加一点水拌均，这样是要辣椒油更加的红，辣椒粉中放入盐，蒜子，姜米，等葱油炒至5成热，在慢慢倒入辣椒粉中，要把油盖住所有的辣椒面，油温不能过高，太高了辣椒就直接变糊了，等油全部盖住辣椒粉的时候，在放入花生碎，芝麻，即可
小提示：葱油一定要熬制好，小火慢熬、油泼辣椒的时候，慢慢的。一点一点的往下放！
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陕西人喜欢吃辣子是出了名的，尤其油泼辣子，陕西八大怪里油泼辣子都算一道菜，而现实也是如此，在兴平一带吃饭，会有一道菜叫红太阳，就是一碗油泼辣子旁边放几个馒头蘸着吃，在东府一带宴席上也有睁眼辣子
陕西辣椒当然是兴平的好，目前兴平就桑镇附近还有种植的，面积已经很少了，记得前几年去批发价都在16左右，当地人说市场上很多都是打兴平辣子旗号，其实大部分都是新疆一带过来的辣椒。
油泼辣子每个地方做法都不太一样，而且油泼辣子也分很多种，有红油辣椒，还有酸汤水饺用的油泼辣子还有一般吃的油泼辣子，都是根据油温不同还有里面所放的调料不同而成的
有的油泼辣椒里面简单的就放一些盐就可以，还有里面放葱香料等，还有在辣子做好后里面倒醋的都有，还是根据自己的喜好和习惯。
秦镇凉皮的辣椒都有配方一般人也拿不到，最简单最实用的办法就是去调料市场，找卖调料的让给你配一些油泼辣子就好了，肯定比一般的好吃。
好奇心食堂，探味不打烊
油泼辣子可是凉皮，各种凉菜的精髓，试着想一下没有了辣椒的凉皮，或者没了辣子的酸辣粉……简直惨不忍睹啊！！！！
正宗的油泼辣子香气扑鼻，色泽红亮诱人，就连白米白面放上一勺，也会增香添色瞬间变成美味佳肴。那么如何做出最地道的油泼辣子呢？关键就在于材料。今天堂妹就给大家露一手，让大家学习下这道西北人做菜的灵魂——油泼辣子。
材料
辣椒面50克、白芝麻15克、八角适量、香叶5片、花椒10克、麻椒5g、桂皮适量、
烹饪步骤:
1.把盐加入辣椒面中混合均匀。
陕西油泼辣子好像回答了油泼辣子好几次，其要点是香、辣和红亮。
1、准备材料。宝鸡干红辣子200克，做成粗粉100克细面100克，白芝麻50克，葱50克，香葱50克，洋葱50克，香菜20克，菜籽油1000克，香料10克，香料是八角5克、茴香8克、砂仁4克、千里香4克、草果5克、丁香1克等组成。
2、炒勺上火倒入菜油，烧致冒烟，降到180度时，下入香料炸香，再下入调料葱等全部炸香，颜色成焦***时捞出弃用。
3、此时给红辣椒粉中倒入1/3的油，迅速[_a***_]，再把油温降到150度左右再倒入1/3也迅速拌匀，最后把芝麻倒入剩余的炒勺中拌勺，芝麻***色时，把全部倒入红辣椒中，拌匀后自然冷却了密封静24小时再食用，味道更加香辣醇厚。
