清蒸茄夹的家常做法？
1. 准备猪肉馅、茄子、油、盐、生抽、白糖、白胡椒粉、料酒、葱、淀粉、枸杞、姜。
2. 猪肉馅加油、盐、生抽、白糖、白胡椒粉、料酒、葱姜、淀粉搅拌上劲备用。
3. 茄子切成长条，将肉馅填入茄子中，夹好备用。
所需食材：
茄子 一个
猪肉馅 150克
制作方法
1、先准备肉馅: 猪肉馅里面加姜末， 料酒，酱油(生抽，老抽各一半)，淀粉，少许胡椒粉，植物油和香油调匀。调好后再加葱花搅拌均匀备用。
2、再做茄夹：长茄子先纵向切两半。之后切茄夹。具体就是中间的切口不要切断，这样好填馅儿。我个人喜欢填两道馅儿的，大小适口，也容易进味儿。
3、茄夹切好后塞上肉馅。在盘子里码放整齐就可以上锅蒸了。不用等水开，大火蒸20分钟就可以了。
4、出锅以后再撒上青蒜末或香菜末就完成了。
做法步骤：
第1步、圆茄子洗净去蒂，葱、姜切成沫。
第2步、猪肉末打散加盐、酱油和葱姜沫。
第4步、榨菜剁成沫。
第5步、把调好的肉末和榨菜沫搅拌。
第6步、将洗净去蒂的茄子切成厚约1厘米的片，但不要切断以便做成茄夹子。
第7步、把调好的馅料塞入茄缝中，上锅蒸半小时即可。
第8步、出锅前在茄夹上淋香油。
如何做蒜蓉蒸茄夹肉？
1.用葱，姜末和适量盐，将肉馅和好2.茄子去皮3.将茄子改刀成三角块，中间一刀不要切断4.将肉馅填入其中5.像这样6.做好的茄夹肉放入盘中7.上蒸锅蒸15分钟左右8.蒜剁成末9.准备好料汁，其中包括蒜末，适量的生抽，老抽，盐，糖，醋，蚝油，淀粉和水10.蒸好的茄夹肉取出备用11.锅里放少量油12.油热后先把葱姜放进去爆香13.再把步骤9调好的料汁放进锅里，熬成芡汁状14.将做好的芡汁淋在蒸好的茄夹肉上，即可
原料
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茄子适量、猪肉馅适量、鸡蛋适量、面粉适量， 葱适量、姜适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量
1/准备好一小碗猪肉馅。
家常焖茄子夹肉的做法？
做法：1把长茄子洗净切片，两片之间连着一点不要切断，葱姜洗净切末
2 猪肉切末，加葱姜、鸡蛋青、香油、胡椒粉、盐拌均匀，面粉里加蛋黄、水调成糊湖状
3 把肉末塞进茄子里，在面糊里裹均匀
4 热锅凉油，下茄盒，炸到金***捞起5锅里留底油， 下豆瓣酱翻炒出红油，加少许白糖，加生抽、花椒粉、开水煮开，下茄盒翻炒均匀焖一会入味，加水淀粉，撒上香葱末翻炒均匀即可
食材明细
1、猪肉剁碎加入盐、胡椒粉搅拌均匀
2、茄子洗清切连刀块
3、塞入肉馅
4、热锅倒油，下夹好的茄块小火慢煎
5、煎至两面金***
6、将茄子塞肉一面朝上
7、淋入调好的料汁烧开即可（酱油、蚝油、食盐、水调和）
1、将瘦肉剁碎，用酱油、盐、鸡精、花生油腌半小时以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中间切开，注意不要切断。
2、将瘦肉及韭菜拌匀，酿进茄子里，
3、将酿好的放进锅里蒸一下，目的是将茄子蒸软，瘦半熟粘在一起，煎时不会散
4、锅下油，放入蒸软的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠时，再下油煎香即可。有人可能要问，那干脆就不要蒸了，直接下锅里煮不就行了。
